餐企廚房管理資料包
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該用戶其他信息
———線上溝通
與商家溝通核實商家資質(zhì)
線下服務(wù)
核實商家身份所有交流確保留有證據(jù)
服務(wù)售后
有保障期的服務(wù)請與商家確定保障實效
| 類別 | 其他二手圖書 | 來源 | 商家 |
| 詳細(xì)地址 | 廣州番禺市橋 | ||
餐企廚房管理資料包
傳菜部的注意事項：
首先上菜時看清夾子上的臺號是否與傳菜部單據(jù)上的臺號相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時盤子旁邊是否干凈、是否蓋菜蓋。
傳菜員的“八不上菜”的基本原因如下：
1、出品“裝飾裝碟”不合格者不上。
2、數(shù)量、分量不足者不上。
3、色澤光澤不合標(biāo)準(zhǔn)者不上。
4、不符合點菜員注明的要求者不上。
5、出菜次序混亂不對者不上。
餐中傳菜步驟要點
1、接點菜單檢查是否蓋章無蓋章的退回。
2、發(fā)餐臺夾 送點菜單根據(jù)菜肴數(shù)量發(fā)餐臺夾（用碼斗裝，劃單員負(fù)責(zé)）交給廚房主案子師傅將點菜單按順序排列夾好注意臺號相符加急制作的菜肴要講明強調(diào)。
3、核對劃單 廚房打荷把做好的菜品放在備餐臺上，劃單員核對臺位、劃單， 不符的退回廚房，檢查上菜順序是否適當(dāng)，菜肴的感觀度是否符合要求盤邊不清的抹干凈。
4、準(zhǔn)備起菜將菜肴用菜蓋蓋上， 檢查是否有帶餐臺夾根據(jù)需要配上湯勺、跟昧、洗手蠱等。
退菜
由于菜式問題或客人和點菜員的失誤造成的任何一項退菜，服務(wù)員必須開退菜單，有部長級確認(rèn)注明原因方可退傳菜部，再退廚房。
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資料包
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