茶館員工培訓案例分析
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茶館員工培訓案例分析
中國吃網(wǎng)小編下面分享一茶一坐員工培訓案例分析。
中國人很喜歡待客，家里來了客人主人一定會泡茶招待，所代表的意義是我非常歡迎你，然后坐下來與朋友共度一段美好時光。一茶一坐執(zhí)行長林盛智說一茶一坐就是用同樣的理念在待客：希望大家來到餐廳跟朋友相聚的時候能夠珍惜彼此的美好人生。
“做服務業(yè)必須要在第一線跟顧客在一起，首先要自己做顧客去體驗，第二要觀察顧客的狀態(tài)，看他們的表情處在什么狀況，這樣才能距離市場更近，秘訣就是保持企業(yè)的初心。”于是，一茶一坐用心研究顧客需求，提出“與顧客談戀愛”的理念，并在實際經(jīng)營過程創(chuàng)造一個又一個令消費者感動的故事。
臺灣美食 幸福好茶
這樣，就衍生了出了一茶一坐的使命：“我們給伙伴的使命就是想辦法讓大家開心，然后用開心的自己引爆顧客的感動”。感動是由于服務超出顧客的預期而引起，有了感動于是幸福感隨之而來。林盛智介紹說顧客的幸福感來自于四個地方：品質(zhì)、服務、環(huán)境和店面氣氛，在餐品的部分想要達到顧客幸福感重點就在于提供“臺灣特色美食，幸福好茶”，不斷制作地道臺灣美食，不斷研究茶怎么喝才能好喝。
“如果一家店餐品環(huán)境都好，但是一直等一小時才上菜顧客一定很不開心，所以在保證安全健康的前提下，一定要保證速度”，林盛智說因此一茶一坐提出了15分鐘內(nèi)上齊非主廚料理的承諾，并且利用沙漏進行監(jiān)督，因為在他們看來客人就是自己的朋友，不能讓朋友等待太久。
低流失率源于“2種人”培養(yǎng)
“一茶一坐的員工特質(zhì)就是把伙伴當成家人照顧，伙伴有安心感就不容易離職，餐飲業(yè)離職率非常高，但是一茶一坐相對比較低，重要的是我們想辦法盡全力讓一家店的員工變成家人，我們這群人有這樣的特質(zhì)?！绷质⒅墙忉屨f，為了達到“把伙伴當家人”這樣的目標，企業(yè)在訓練中就會特別注意訓練伙伴的三種特質(zhì)。
第一是成為自燃人，自己就能夠燃燒的人，重點是自己有目標、有夢想，內(nèi)心懂得感謝。感謝的相反是理所當然，當一個人覺得父母給予的愛是理所當然時他就不會心懷感謝，人生同樣如此，如果抱著感謝之心，經(jīng)營者會對進店的顧客心懷感謝，因此就會一直注意著他的行動，時刻關心他的需求?！敖?jīng)營餐飲業(yè)初的心都是這樣的，但是當我們開了很多店，每家店都排隊的時候就變得理所當然，不會再感謝客人，企業(yè)的衰敗就從這里開始”。經(jīng)營餐飲的秘訣就是保持這顆初心：感謝每一個進店的客人。林盛智說一茶一坐訓練每個員工培養(yǎng)這顆初心，每位入職的新員工都要寫出自己的心愿，練習感謝，這是自燃人的素質(zhì)。
第二是塑造成至誠人，重點要求是把簡單的事情像傻瓜一樣徹徹底底地做好，對事情有一個至誠之心。不管這件事是大還是小，做好了之后還要一直持續(xù)，全力以赴做得更好，不斷學習不斷改善。至誠人培養(yǎng)的重要特質(zhì)就是不要只是想，而要去做，保持像傻瓜一樣做好的心。
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