劍河萬州烤魚培訓(xùn)味道正宗
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黎老師
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| 類別 | 小吃培訓(xùn)中餐培訓(xùn) | 形式 | 脫產(chǎn)班 |
| 周期 | 1個月以內(nèi) | 地址補充 | 小河烏江路口王武村委五樓飄味香 |
劍河萬州烤魚培訓(xùn)味道正宗
萬州烤魚是屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜?？谖断汤?。
種類：
泡椒酸菜味 麻辣味 香辣味 豆豉型 魚香味 藤椒味
萬州烤魚培訓(xùn)內(nèi)容：
1、食材明細
草魚、牛油、豆腐、西芹、生菜、花生、色拉油、食鹽、味精、花椒、香油、辣椒油、孜然、胡椒粉、白糖、朝天椒、豆豉、香菜
2、簡述流程：
從腹部將魚剖開，收拾干凈，撒鹽腌制。
將魚放在火爐上用木炭燒烤。
烤制過程中，在魚的兩側(cè)刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。
熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。
用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚上。
在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。
課程安排：
理論學(xué)習(xí)：
1.技術(shù)講解、原料認識、材料性質(zhì)、物資采購等.
2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
示范講解：
1.專業(yè)老師一對一教學(xué)。
2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
自我實踐：
1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).
2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
【就業(yè)方向】
參加飄味香萬州烤魚培訓(xùn)以后，可以去菜市場周邊、美食小吃街、夜市、學(xué)校門口、工業(yè)區(qū)周邊等地開個烤魚店。
2）確認收貨前請仔細核驗產(chǎn)品質(zhì)量，避免出現(xiàn)以次充好的情況。
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