供應(yīng)火鍋底料羊蝎子底料電話,野生菌火鍋底料
16元2021-11-21 03:06:18
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火鍋店需要賺錢邏輯，永遠(yuǎn)是收入大于成本。一家餐廳為什么能賺錢？很簡(jiǎn)單，因?yàn)槭杖氪笥诔杀尽Ｒ苜嶅X？要么增加收入，要么降低成本，只有這兩種選擇。增加收入又有兩種方法，一是提高客單價(jià)，二是提高客戶量，是不是？提高客單價(jià)又有兩種方法。一是直接提價(jià)；二是讓顧客多點(diǎn)。
找到自己的優(yōu)勢(shì)，是生存之要。有的人抖音做得好，有的人運(yùn)營(yíng)做得好，有的人產(chǎn)品做得好，但不會(huì)有一家企業(yè)什么都做得很好。一個(gè)品牌能在商業(yè)中生存下來(lái)，是因?yàn)槠放圃诟?jìng)爭(zhēng)中取得了某種優(yōu)勢(shì)，長(zhǎng)得好看是一種優(yōu)勢(shì)，有人脈也是一種優(yōu)勢(shì)，店主人勤快也是一種優(yōu)勢(shì)，優(yōu)勢(shì)有很多種。
“火鍋+菜系代表菜/地方代表菜”。這種形式，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，是用一道菜，衍生出一個(gè)火鍋品類，最常見(jiàn)的有豬肚雞、椰子雞、酸菜白肉、酸湯魚(yú)、雞鮑魚(yú)火鍋、佛跳墻火鍋等等。豬肚雞起源于廣東，是一道湯菜，后來(lái)演變成火鍋，所以，有些豬肚雞品牌在還在菜單中加入很多廣式菜肴，如燒臘、煲仔飯、燒麥等等，撈王、廣順興都是其中佼佼者。
“火鍋+菜系”。醉碼頭的“川菜火鍋”，是典型的“火鍋+菜系”的形式。醉碼頭把川菜中經(jīng)典的“三蒸九扣12碗”放進(jìn)火鍋，并首創(chuàng)“川菜十二味型蘸碟”，可謂誕生新吃法。魚(yú)香肉絲、大刀白肉、雞豆花、水煮牛肉等川菜，都能一鍋涮了。無(wú)獨(dú)有偶，今年3月份，上海出現(xiàn)一家“蒸菜火鍋”，將四川傳統(tǒng)的“九大碗（蒸菜）”融入火鍋，九大碗可直接吃，也可涮著吃，這種形式不僅讓吃貨眼前一亮，也啟發(fā)了不少同行的新思路。
根深才能葉茂，菜系火鍋?zhàn)詭У赜蛭幕?br /> 菜系火鍋并非新物種，更像是一種跨界的融合，擁有與其他火鍋非常明顯的差異化優(yōu)勢(shì)。根深才能葉茂，菜系火鍋?zhàn)畲蟮膬?yōu)勢(shì)，是有了地方菜和地方文化做根，菜系火鍋有本可依，火鍋人只要牢牢把握住地方菜系，做出帶有地方特色的火鍋，讓火鍋成為地方文化的一個(gè)重要載體，一定能有更廣闊的天地。
火鍋將徹底突破地域限制。原先的火鍋因?yàn)殄伒?、食材相差不大，口味同質(zhì)化很嚴(yán)重，而且地域性較強(qiáng)，像一些不愛(ài)吃辣的城市，就很難接受辣鍋，而一些口味偏重的城市，也很難接受清淡火鍋。然而，口味和形式更多元化的菜系火鍋的，或?qū)⒋蚱七@一僵局。
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