制作重慶火鍋底料麻辣牛油底料廠家

保質(zhì)期（月）	12個(gè)月	原產(chǎn)地	重慶
售賣方式	包裝	特產(chǎn)	是

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將餐飲向多品牌、零售化道路進(jìn)化。未來餐飲“單維生物”將變得極其脆弱，大部分連鎖餐企都將從單維生物變成多維生物。餐飲品牌至少要涉足上游+食品+品牌等3個(gè)維度，才能在競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中生存下去。餐飲的發(fā)展是階段性的，當(dāng)我們用終局思維思考，將社區(qū)自動(dòng)售賣、預(yù)制菜等新零售模式看成十的話，超級(jí)茶餐廳模式便是八，多品牌模式是五到七，雙品牌模式是三到四，單品牌就只是一到二?，F(xiàn)在大部分餐飲都還處于單品牌、雙品牌階段，距離新零售時(shí)代還有很長一段路要走。

數(shù)字經(jīng)濟(jì)大潮下，餐飲業(yè)正在擁抱新的數(shù)字化經(jīng)營主場(chǎng)，打造新的增長曲線。從堂食到外賣，隨著數(shù)字技術(shù)不斷賦能餐飲行業(yè)，數(shù)字化已成為餐飲業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)。近年來，廣大餐飲商戶在堂食模式和外賣模式的融合發(fā)展中，逐漸探索出“雙主場(chǎng)”發(fā)展模式。消費(fèi)者等待一道菜上來時(shí)，關(guān)注的第一件事也不再是口味問題，而是能否有好體驗(yàn)、顏值高不高，菜品有沒有意思，夠不夠新鮮稀奇、能不能讓其分享至社交平臺(tái)，滿足其炫耀的欲望。但隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代到來，特別是隨著Z世代成為市場(chǎng)新消費(fèi)主體，他們獵奇、挑剔、顏控，愛好新鮮感，對(duì)高顏值的產(chǎn)品有著明顯的偏愛。

近幾年，當(dāng)我們?cè)u(píng)判餐飲好不好時(shí)，場(chǎng)景與產(chǎn)品顏值也成為一個(gè)不可或缺的重要衡量元素。如當(dāng)下全國霸榜的網(wǎng)紅火鍋朱光玉火鍋，去年火爆非常的慫火鍋以及烘焙界的墨茉點(diǎn)心局、虎頭局等品牌。尤其是朱光玉火鍋品，不僅在場(chǎng)景上采用了高顏值的敘利亞風(fēng)裝修特色，小院門、復(fù)古燈籠、做舊的工業(yè)水泥墻，殘破的磚瓦，配合酷炫的燈光等元素堆積起來的空間，獨(dú)特出片又好看。

好的產(chǎn)品顏值成為了當(dāng)下餐飲品牌的爆點(diǎn)。產(chǎn)品只有吃了才知道是否好吃，而且口味往往仁者見仁，但現(xiàn)代人的審美早已趨于統(tǒng)一。顏值高的產(chǎn)品端上桌，直接觸發(fā)了消費(fèi)者炫耀心理，自發(fā)為品牌宣傳。而只要有頭羊的帶領(lǐng)，伴隨著消費(fèi)者普遍存在的羊群效應(yīng)以及從眾效應(yīng)，很快產(chǎn)品就能火爆起來。在這個(gè)顏值消費(fèi)時(shí)代，做好產(chǎn)品的顏值，幾乎已經(jīng)成為當(dāng)下餐飲人共識(shí)。

顏值第一？還是口味第一？然而，好吃的產(chǎn)品可能在賣相上會(huì)需要做一定的犧牲；而如果專注菜品的賣相的話，可能在產(chǎn)品口味上會(huì)需要妥協(xié)。比如紅燒肉這款菜品，如果想要做好看的話，就必須“整塊五花紅燒-切成小塊-然后淋醬”，只有這樣才能做出色彩艷麗的效果。但這樣的做法，相比傳統(tǒng)的紅燒肉中“先切塊、再紅燒”，在產(chǎn)品入味上就會(huì)有所欠缺。

在這樣的情況下，餐飲人做產(chǎn)品是應(yīng)該依然堅(jiān)持口味為王，還是投向于“顏值第一”呢？或者，這個(gè)問題也可以進(jìn)一步理解為，當(dāng)下的餐飲人在經(jīng)營餐飲品牌時(shí)，到底該更看重流量，還是消費(fèi)者復(fù)購率。在餐飲O2O看來，這并不是一個(gè)單選題，而且答案也要視餐飲品牌情況而定。初創(chuàng)餐飲剛?cè)刖植惋嬍袌?chǎng)，品牌在認(rèn)知度上相對(duì)較低，這個(gè)時(shí)候談復(fù)購率為時(shí)尚早，品牌最重要的是找流量，變銷量。

隨著疫情的爆發(fā)及持續(xù)，餐飲O2O再回顧這幾年，試圖盤點(diǎn)這幾年新創(chuàng)立的大單品餐飲時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)腦海里浮現(xiàn)不出多少餐飲品牌的名字。反而是樂凱撒、陳鵬鵬、九鍋一堂轉(zhuǎn)型重新“定位”回歸大品類，讓人印象深刻。每一個(gè)品牌都想用單品差異化思維，走出一條品牌差異化道路。分化是商業(yè)發(fā)展的原動(dòng)力，一切品類源于分化?；厮萆虡I(yè)史，分化的力量使得新品類不斷涌現(xiàn)從而促進(jìn)了商業(yè)的發(fā)展，為無數(shù)品牌的建立創(chuàng)造了機(jī)會(huì)，分化成為了商業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

隨著市場(chǎng)的不斷發(fā)展，賽道越拓越寬，品類也可以不斷分化下去，或往前走創(chuàng)造更細(xì)分新品類新產(chǎn)品；或往后走回溯升級(jí)，打造新的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；或交叉重構(gòu)，形成新的品類。品類的分化之路會(huì)不斷推進(jìn)下去，大單品之后未來還將有更多新奇產(chǎn)品出現(xiàn)，不斷細(xì)化大單品這個(gè)賽道，進(jìn)而將大單品賽道拓展成新的大賽道。依然以酸菜魚為例，目前，酸菜魚大單品僅拓展出了酸菜魚米飯、酸菜魚正餐這兩個(gè)小賽道。未來，酸菜魚品類或許還可細(xì)分，比如打造酸菜魚米線，或者直接在酸菜魚正餐品類上繼續(xù)交叉創(chuàng)新，打造檸檬酸菜魚、紫蘇酸菜魚甚至酸菜肥羊鍋等產(chǎn)品。不出意外，未來這樣的創(chuàng)新幾乎難以窮盡。

重慶火鍋品牌想做成全國性的品牌，做出千店萬店規(guī)模；在這樣的情況下，大單品品牌就很容易碰到細(xì)分賽道天花板，最后或許只能“做加法”或者轉(zhuǎn)型回歸全品類。單品戰(zhàn)略更適合初創(chuàng)型企業(yè)，因?yàn)閱纹返男矢?，運(yùn)營難度相對(duì)更小。當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定階段后，要想做可持續(xù)發(fā)展的品牌，不做曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅品牌，就應(yīng)該去挑戰(zhàn)更難的任務(wù)，這也是對(duì)團(tuán)隊(duì)的能力的鍛煉與打磨。做更大的品類，服務(wù)更多的人，承擔(dān)更多的社會(huì)責(zé)任。放棄單品戰(zhàn)略可以從服務(wù)消費(fèi)者的特色需求（改善型需求，轉(zhuǎn)變?yōu)榉?wù)于消費(fèi)者剛性需求，可以更寬的范圍、更長期可持續(xù)的服務(wù)消費(fèi)者。