麗江金燕起酥油金燕起酥油代理商
7000元2023-07-23 14:45:44
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| 保質(zhì)期 | 24個(gè)月 | 包裝 | 15kg |
| 包裝規(guī)格 | 箱裝 | 原產(chǎn)國(guó) | 馬來(lái)西亞 |
| 形態(tài) | 固體 | 是否進(jìn)口 | 是 |
| 聯(lián)系人 | 18551609984 | 顏色 | 白色 |
麗江金燕起酥油金燕起酥油代理商
對(duì)起酥油進(jìn)行高速攪打，可使空氣以細(xì)小的氣泡裹吸于油脂中，而使起酥油的體積，油脂的這種含氣性質(zhì)就叫酪化性。把起酥油加到混合面漿中進(jìn)行高速攪打，會(huì)使面漿體積。酪化性可用酪化值(CV)表示，即100 g油脂中所含空氣的體積(以計(jì))。 起酥油的酪化性要比奶油和人造奶油好得多。
吸水性
起酥油即使不使用乳化劑，也能吸收和保持一定量的水分。起酥油的吸水性取決于其自身的可塑性和乳化劑添加量。油脂經(jīng)氫化可增加吸水性。例如22.5℃左右，幾種不同類型的起酥油的吸水率為：豬油、混合型起酥油為25～50%；氫化豬油為75～100%；全氫化起酥油為150～200%；含單、雙甘酯的起酥油≥400%。
煎炸性
起酥油的煎炸性包括風(fēng)味特性和高溫下的穩(wěn)定性，應(yīng)能在持續(xù)高溫下不易氧化、聚合、水解和熱分解，并能使制品具有良好的風(fēng)味。起酥油的煎炸性一般與基料油脂的飽和程度、甘三酯脂肪酸碳鏈長(zhǎng)短、消泡劑以及煎炸條件(如溫度、煎炸物水分、油渣清理和油脂置換率)等多種因素有關(guān)
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江蘇富宇油脂貿(mào)易有限公司
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吳昊
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