山西商用重慶老火鍋底料價(jià)格

保質(zhì)期（月）	12個(gè)月	原產(chǎn)地	重慶
售賣方式	包裝	是否進(jìn)口	否
特產(chǎn)	是

山西商用重慶老火鍋底料價(jià)格

每天都要接觸很多客戶，有大部分是沒(méi)有做過(guò)餐飲的小白，今天和大家分享下一位資深餐飲人士總結(jié)的新手開(kāi)店，千萬(wàn)不能犯的幾個(gè)錯(cuò)誤。不要在門(mén)口貼打折廣告?；顒?dòng)可以做，千萬(wàn)不能貼門(mén)口。在顧客的認(rèn)知里面，打折是因?yàn)樯獠缓?，生意不好是因?yàn)槲兜啦缓谩６疫@種打折，整條街的店主都恨你，不要明目張膽的搞，更不要輕易讓對(duì)手曉得你的套路，而且萬(wàn)一打折都沒(méi)得人，會(huì)不會(huì)好尷尬？整條街都會(huì)笑話你的。

不要多種活動(dòng)一起做，活動(dòng)的目的是降低顧客的試錯(cuò)成本，所以不要設(shè)置太多的門(mén)檻，也不要幾個(gè)活動(dòng)一起做，活動(dòng)整的太多太雜，顧客就開(kāi)始對(duì)比和糾結(jié)，效果會(huì)打折扣。如果活動(dòng)效果不好，可以等一個(gè)活動(dòng)做完再設(shè)計(jì)新的活動(dòng)。不要隨意定價(jià)格，你的每一個(gè)顧客都來(lái)自對(duì)手，參考對(duì)手定價(jià)，不要只考慮自己的成本和利潤(rùn)。多拿幾張菜單來(lái)做對(duì)比，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的定價(jià)策略做分析，找到從菜單上勝過(guò)對(duì)手的點(diǎn)?；疱伒琢吓l(fā)：一三九八三五三六八三三。

一位資深火鍋經(jīng)營(yíng)者說(shuō)，網(wǎng)紅店都是一年火，兩年冷，三年倒，基本都逃不過(guò)這個(gè)宿命。原因有三點(diǎn)，第一，產(chǎn)品和顧客喜好都有生命周期，新鮮勁一過(guò)，熱度就下來(lái)了，所以投資不要盲目跟風(fēng)，就像去年重慶的盅盅火鍋，火起來(lái)很快，消失的也很快。生意最好就是模仿者悄悄去排隊(duì)去學(xué)習(xí)的時(shí)候。那些加盟和模仿者都高估了自己的眼光和創(chuàng)業(yè)能力，低估了網(wǎng)紅店的淘汰速度。靠噱頭和流量換來(lái)的顧客，來(lái)的快也去的快。

為什么有的火鍋鍋底泡沫特別多？首先是底料炒制火鍋不夠，炒制過(guò)程中油溫達(dá)不到，造成原材料水分蒸發(fā)不夠，成品泡沫就會(huì)偏多。再就是堿發(fā)性食材過(guò)多，比如發(fā)毛肚，發(fā)鴨腸，發(fā)魷魚(yú)，發(fā)黃喉，鴨掌雞爪等，處理不到位，堿的殘余量多，就會(huì)泡沫多。其他的如腌制的麻辣牛肉嫩牛肉這些菜品，處理過(guò)程中添加的堿也會(huì)使鍋底泡沫增多?；疱伒琢吓l(fā)：一三九八三五三六八三三。

火鍋底料渾湯是什么原因？怎么解決？
首先，底料渾湯的原因，一般是底料炒制火候不夠，辣椒豆瓣里的水分沒(méi)有炒干，這樣的底料不僅容易渾湯，還容易發(fā)霉，常溫保存容易變質(zhì)。水油比例不合適，也會(huì)引起渾湯，油太少，火又大的時(shí)候，底料里的油脂容易乳化，就會(huì)渾湯。第三個(gè)原因，底料里印度椒的比例不合適，印度椒皮薄，煮糍粑辣椒的時(shí)候和其他辣椒一起煮，會(huì)爛的比較快，等糍粑辣椒煮好了，印度椒已經(jīng)太爛了，就會(huì)渾湯。另外，如果鍋底一次性煮菜太多，煮了太多的含淀粉或者堿發(fā)過(guò)的食材，都會(huì)渾湯。還有一個(gè)原因，炒底料使用的牛油里含起酥油比例大了也會(huì)渾湯。如果你的鍋底出現(xiàn)了渾湯現(xiàn)象，可以用排除法找到原因，對(duì)癥處理就能解決了。

火鍋底料里面的幾十種原材料，很多專業(yè)的廚師只要不是做火鍋的，都可能不完全認(rèn)識(shí)，更何況一個(gè)從來(lái)沒(méi)做過(guò)餐飲的人士？更何況還要判斷出原料的品質(zhì)，對(duì)比原料的性價(jià)比。同樣的原材料產(chǎn)地不一樣，品質(zhì)和價(jià)格有天壤之別。就拿花椒來(lái)說(shuō)，四川的大紅袍花椒和韓城的花椒差別就很大了，辣椒亦是如此?；疱伒琢系某戳檄h(huán)節(jié)，需要有相當(dāng)?shù)呐腼兓A(chǔ)和悟性，還要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)做支撐。同樣的配方，大鍋和小鍋炒出來(lái)不一樣，火候不一樣，下料順序不一樣，炒出來(lái)的口味就會(huì)大相徑庭。

怎么做火鍋鍋底更香？如果鍋底沒(méi)有脂香味怎么辦？市場(chǎng)上買生牛油切塊，直接加入鍋底，80到100克就好。如果要做的精致點(diǎn)，我們有供應(yīng)專用的打鍋牛油，形狀好看品質(zhì)不錯(cuò)。火鍋麻度不夠怎么辦？增加打鍋的花椒用量，優(yōu)質(zhì)大紅袍花椒50克，溫水泡發(fā)十五到二十分鐘，加入鍋中?；疱伬倍炔粔蛟趺崔k？增加紅油用量，將滿天星辣椒剪成節(jié)加到鍋里，不建議用心腹椒容易混湯。
不要看到別人賺錢就內(nèi)心躁動(dòng)，急不可耐，還沒(méi)學(xué)爬就去學(xué)跑，段位的提升不是一天兩天，都是一點(diǎn)一滴的打磨和驗(yàn)證，每個(gè)店的成功都不是偶然，他們不光要研究產(chǎn)品，也要研究對(duì)手，還要研究顧客，磨刀不誤砍柴工，當(dāng)你磨成行業(yè)精英的時(shí)候，賺錢就是水到渠成的事。
火鍋菜品可以做的很精致也可以做的很江湖，最重要的是根據(jù)自家店的定位來(lái)做，才是最恰當(dāng)?shù)?。如果是市井火鍋風(fēng)格，港式懷舊風(fēng)格，民國(guó)風(fēng)，年代記憶風(fēng)，敘利亞風(fēng)那么菜品最合適的裝盤(pán)就是樸素接地氣的土陶碗和搪瓷餐具，無(wú)需擺盤(pán)，要的就是那份隨性和親民。如果裝修是現(xiàn)代簡(jiǎn)潔風(fēng)，后工業(yè)風(fēng)，明清中式風(fēng)，自然景色風(fēng)，菜品最好還是精致新奇配合風(fēng)格選有特色有意境的餐具。