九吉公老紅糖,歲月的延續(xù)
面議元2023-06-02 22:24:29
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九吉公老紅糖,歲月的延續(xù)
今天，云南人仍然在延續(xù)純物理古法熬制紅糖技藝，距今已經(jīng)有上百年歷史。勤勞智慧的云南人，用古老的制糖方法，以本地特產(chǎn)糖蔗熬制出“千年不變”的甜與香。九吉公老紅糖，便是遵循古時(shí)熬糖技藝，純手工熬制的老紅糖。
在九吉公老紅糖的熬糖作坊內(nèi)，燈火通明，灶膛里燃著熊熊大火，嗤嗤地卷著鍋底?；鸩粶?，灶不歇。在火坑上的鐵鍋里，蔗糖水要經(jīng)過數(shù)十個(gè)小時(shí)不停地翻滾沸騰，讓大部分水分蒸發(fā)后，甘蔗糖香味才較濃。
九吉公老紅糖堅(jiān)持古老的紅糖熬糖技法。古法熬制工藝中較關(guān)鍵、較智慧的發(fā)明。傳統(tǒng)的紅糖熬糖工序有數(shù)十道復(fù)雜的手工工序，這不僅是技術(shù)活，也是體力活，考驗(yàn)的是熬糖師傅的耐心和技術(shù)。其間每一道工序的火候，唯有聽?wèi){自己的手眼心法來掌握。每一個(gè)步驟，都在師傅熟練的節(jié)奏中有條不紊地進(jìn)行中九吉公的每一個(gè)熬糖匠人的熬糖技藝都要嚴(yán)格監(jiān)控把關(guān)，每一道工序都絕不允許半點(diǎn)湊合，一招一式都要嚴(yán)苛按照九吉公的古法技藝。
九吉公老紅糖，讓我們見證了傳承了上百年的紅糖熬糖技藝，讓我們品嘗到了傳統(tǒng)的老味道。
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王老師
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