九吉公的手工熬糖,是技藝,更是辛苦
面議元2023-05-30 03:57:30
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九吉公的手工熬糖,是技藝,更是辛苦
紅糖，是云南人賴以生存和發(fā)展的重要紐帶。要擁有制作紅糖的原料并不難。云南，常年光照充足，雨量充沛。得天獨(dú)厚的自然條件，讓這里盛產(chǎn)制作紅糖的原料甘蔗。每年的11月初到12月中旬，是云南的蔗農(nóng)們較忙碌的時(shí)候。九吉公老紅糖，便是原產(chǎn)自云南的傳統(tǒng)老紅糖。
九吉公老紅糖，選用云南當(dāng)?shù)馗收幔止ぐ局贫?。新鮮的切口，散發(fā)出清甜的香味。這些甘蔗皮硬，纖維粗，含糖量高，較適合熬制紅糖。榨取的糖水要經(jīng)過漫長(zhǎng)的“熬糖”階段，這是紅糖制作中較關(guān)鍵的一道工序。糖水經(jīng)過十幾鍋的“檢閱”，這是一項(xiàng)技術(shù)活，這樣精準(zhǔn)地作業(yè)，完全是靠熬糖師傅的經(jīng)驗(yàn)所完成的。僅憑眼睛的觀察，九吉公的熬糖師傅便能判斷糖水的火候。力道的掌握，火候的把控，溫度的調(diào)節(jié)，師傅們都認(rèn)真嚴(yán)苛的對(duì)待。用匠心熬制的九吉公老紅糖，每一道工序都蘊(yùn)含古時(shí)匠人的智慧，每一下攪拌都凝聚匠人的專注。九吉公堅(jiān)守良心，堅(jiān)持古法手工熬糖，以保證老紅糖傳統(tǒng)之味被更多的人品嘗，并且繼續(xù)傳承下去。
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王老師
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