九吉公從源頭保證真材實(shí)料,才不負(fù)一片真心食意
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九吉公從源頭保證真材實(shí)料,才不負(fù)一片真心食意
在更多流水線生產(chǎn)的時(shí)代，仍有一些地方堅(jiān)持著傳統(tǒng)技藝的美好，那份用心做出來(lái)的東西是無(wú)可比擬的，美食更是如此。一顆紅糖，多少人年輕時(shí)候的紀(jì)念，用美食承載的回憶更是沖擊心靈。傳承手工制作紅糖的手藝，以較傳統(tǒng)的方法熬制出的紅糖不僅只是一口美食，更是一份甜蜜。
云南楚雄位于云貴高原深處，因地處熱帶，適宜的氣候環(huán)境令其盛產(chǎn)甘蔗，為制糖提供了良好的先天條件。走進(jìn)村落就聞到了淡淡的糖香，九吉公老紅糖的熬糖坊，尋著味兒便能找到。
手工紅糖的制作要從采集原料開(kāi)始。新鮮的甘蔗被放置在九吉公老紅糖的作坊外，由專門(mén)負(fù)責(zé)榨糖的師傅完成“榨汁”這道程序。一節(jié)一節(jié)的甘蔗被搬到大型榨汁機(jī)上，由機(jī)器操作完成榨取。多余的雜質(zhì)會(huì)影響紅糖的制作，所以甘蔗汁的純凈不可忽視。新鮮的甘蔗汁榨出來(lái)以后，就被立馬搬到一旁的屋子里進(jìn)行熬制。熬制紅糖用的是專門(mén)的灶臺(tái)，幾個(gè)灶臺(tái)連成一排，方便師傅們對(duì)比火力大小，同時(shí)進(jìn)行攪拌熬制。灶臺(tái)旁邊還有一個(gè)小洞，用來(lái)添置柴火。 幾口大鍋正好可以放在大灶臺(tái)上，然后將甘蔗汁倒入鍋里。前期準(zhǔn)備工作都做好以后，就可以正式燒火熬制了。
每一顆九吉公老紅糖的呈現(xiàn)，都是歷經(jīng)了一道又一道復(fù)雜的手工工序的“錘煉”，所以九吉公老紅糖的味道，是一種心境，匠人懂得，味蕾也懂得。
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