九吉公老紅糖,傳統(tǒng)工藝展現(xiàn)風(fēng)采
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九吉公老紅糖,傳統(tǒng)工藝展現(xiàn)風(fēng)采
九吉公老紅糖的制作原料是甘蔗，九吉公老紅糖采用的是當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的甘蔗，個(gè)頭不高也不粗壯，雖其貌不揚(yáng)，做出來(lái)的紅糖卻夠甜，味道好。來(lái)到九吉公老紅糖的甘蔗田，一簇簇甘蔗亭亭玉立，身旁圍著許多正在忙碌著的農(nóng)戶(hù)們，一眼看去，全都是上了年紀(jì)的老人。他們用自己淳樸的一生，守護(hù)著這片土地。一根好甘蔗的長(zhǎng)成，需要接受到足夠多陽(yáng)光雨露的滋養(yǎng)，所以每根甘蔗都包含著蔗農(nóng)們幾百天的辛勤勞作。
甘蔗的新鮮與否對(duì)紅糖的品質(zhì)和味道有很大的影響，為保證新鮮，在甘蔗地砍好的甘蔗直接拉去榨汁，接著過(guò)濾汁液，便馬上送到作坊開(kāi)始熬制。榨糖作坊里，煙霧繚繞，十幾口大鍋依次排開(kāi)。兩邊站著的是經(jīng)驗(yàn)老道的師傅們，他們拿著長(zhǎng)柄鐵勺不停攪動(dòng)糖鍋，一層一層的過(guò)濾，蒸發(fā)水分。汁液越來(lái)越少，也逐漸變得濃稠。 看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，師傅們將滾燙的糖漿，舀到模具里，等待冷卻成型。
九吉公的熬糖匠說(shuō)，每一鍋的紅糖都要把握其品質(zhì)，除了和氣溫、濕度等有關(guān)，所有的把控都在這作坊十幾個(gè)老師傅手里，他們都是有著幾十年豐富的制糖經(jīng)驗(yàn)。九吉公志在傳承傳統(tǒng)手工古法，弘揚(yáng)傳統(tǒng)紅糖文化讓傳統(tǒng)的老味道再次流行。
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