哪教牛肉板面技術(shù) 邯鄲牛肉板面培訓(xùn)學(xué)校
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哪教牛肉板面技術(shù) 邯鄲牛肉板面培訓(xùn)學(xué)校
邢臺(tái)哪教牛肉板面技術(shù) 邯鄲牛肉板面培訓(xùn)學(xué)校
安徽牛肉板面配方與做法 金龍小吃培訓(xùn) 牛肉板面培訓(xùn)
板面制作 面要用小麥高筋粉或者小麥精粉。加食用鹽和水，按照一定的比例加以攪拌，和成面團(tuán)。醒發(fā)過(guò)程中，多揉搓幾遍加以醒發(fā)。制作成直徑半寸，長(zhǎng)八寸左右的面棒。在面棒上面撒一淀粉，防止粘連。放在桌子上面。做好的面團(tuán)要柔軟順滑。做安徽牛肉板面的時(shí)候，把面團(tuán)放在桌子上面，用搟面杖把面棒搟成又寬有長(zhǎng)的面條。左右手捏住面條的兩邊，舉過(guò)頭頂，狠狠的摔在桌子案板上面。邊摔，邊拉，邊閃。這樣又長(zhǎng)又寬又順滑的安徽牛肉板面面就制作好了。
鹵的配料有茴香，孜然，蔥，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，面醬，食鹽，干紅辣椒，牛油和牛肉等（牛肉要切成四方的肉丁備用）
鹵的熬制方法 先把牛肉稀釋熬沸，然后根據(jù)各種配料的先后順序投放到熬制中的牛油中。一般那種曬干的干紅辣椒用量比較多，以便突出安徽牛肉板面鹵子的辣香和色澤。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑紅的時(shí)候，把切好的牛肉丁倒入鍋中，必須要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好處的。安徽牛肉板面鹵子做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留。不變質(zhì)。什么時(shí)候吃的時(shí)候都可以的。在把制作好的面條放到沸騰的水中，加入青菜煮熟，撈入碗中。加上鹵子，這樣一碗香噴噴的安徽牛肉板面就做成功了。
邯鄲金龍小吃培訓(xùn)傳授其他各種小吃品種：香掉牙千層、里脊扒餅、驢肉火燒、溝幫子燒餅、煎餅果子、石頭餅、麻辣面、炸醬面、板面、太和板面王、東北餃子、陜西涼皮、酸辣粉、土豆粉、米線(xiàn)、火鍋、干鍋、燜鍋等等小吃 。
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