潼關(guān)肉夾饃培訓(xùn)，陜西熱門小吃培訓(xùn)，全套技術(shù)包教會
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| 具體課程 | 廚師培訓(xùn) | 類別 | 餐飲/酒店/旅游 |
| 來源 | 個人 | 地址補充 | 西安市新城區(qū)康復(fù)路銀邦大廈B座 |
潼關(guān)肉夾饃培訓(xùn)，陜西熱門小吃培訓(xùn)，全套技術(shù)包教會
眾所周知，陜西肉夾饃是廣大吃貨們心中的絕贊美味，是陜西地區(qū)較有代表性的特色小吃美食之一。有些美食愛好者應(yīng)該比較感興趣肉夾饃究竟是以怎樣的方式制作出來的呢?在制作肉夾饃的過程中有哪些技巧或者訣竅需要注意呢?那么咱們今天就來走進西安久香園餐飲推廣中心，聽聽久香園的培訓(xùn)老師講解肉夾饃制作中需要注意的問題。
久香園餐飲的老師給小編講述了市場上受歡迎的老潼關(guān)肉夾饃，以及老潼關(guān)肉夾饃制作過程中較重要的一些事項。老潼關(guān)肉夾饃可是歷史悠久的骨灰級傳統(tǒng)美食，可以追溯到唐朝初年，距今已有一千四百多年了，傳說當(dāng)年李世民吃過之后連連贊嘆，稱“吾竟不知世間有此美食”。老潼關(guān)肉夾饃外皮焦香酥脆，饃瓤軟綿可口，餅里面是一層一層的，就像千層餅，而肉則是選用五花肉，將肉放在裝有特制的配方和調(diào)料的鹵鍋內(nèi)浸泡和燉煮，肉質(zhì)細膩，芳香撲鼻，吃起來回味悠長。
那么在老潼關(guān)肉夾饃的制作方面，久香園的老師告訴小編，有三個重點需要注意，它們分別是饃、肉、香料。咱們先來說說饃的制作。取面粉，加適量溫水，開始和面，和面時，加入少量堿面和適量豬油，然后將面團搓成條，卷成餅，放在特別的烤爐內(nèi)烤制，待餅泛黃色時取出。在烤爐內(nèi)烤饃時，要注意查看并翻一翻，以免發(fā)生一面烤焦而另一面不熟的情況
然后就是肉了，先將肉放置在清水中約半小時，期間要換兩次水，這樣做實際上是像洗菜一樣對肉進行“淘洗”，以使肉中的淤血能夠被浸泡出來。然后將肉切成10立方厘米左右的方塊，放入鍋中，加入清水，用大火煮，同時要將漂在水面的浮沫撈掉不要，再加入調(diào)料，繼續(xù)煮，要使肉變得特別軟爛才行
第三點也是非常重要的，那就是香料的配制。很多清新怡人的香水的配方都很講究，那么作為食物界“萬人迷”的肉夾饃其實也一樣，正宗好吃的肉夾饃大多都在香料的運用上非常講究，香料的輔助和提味是肉夾饃可口好吃的重要保障。
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