野生的葉子菜都有哪些？

春光里，中國(guó)大地孕育著豐富多彩的野菜，從薺菜到槐花，每一種野菜都承載著自然的饋贈(zèng)與地方的特色，趁著春色正濃，不妨走進(jìn)自然，品嘗這一季獨(dú)有的鮮美與清新。

1.薺菜

薺菜又叫地菜，清香無(wú)比，被稱為“菜中甘草”，口味清淡，適合焯水涼調(diào)、清炒、煮湯、調(diào)餡兒，清明時(shí)節(jié)的薺菜最為鮮美，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)！

2.馬齒莧

馬齒莧現(xiàn)在嫩的能掐出水，摘幾把回去焯水涼拌味道鮮美，多的還可以曬干保存，包包子最香~

3.曲曲菜

春風(fēng)一吹，曲曲菜見(jiàn)風(fēng)就長(zhǎng)，在過(guò)去，守過(guò)冬天，春天有苦苦菜吃就很不錯(cuò)了，憶苦思甜，現(xiàn)在還想念苦菜的味道。

4.蒲公英

蒲公英不僅是野菜，也是藥材，有清熱去火氣的作用，可以涼調(diào)、清炒，也可以泡下火茶喝。

5.馬蘭頭

一場(chǎng)春雨，地里的馬蘭頭冒出來(lái)了，嫩嫩的馬蘭頭尖兒掐回去，揉一揉拌香干，一旦習(xí)慣這味道，以后就再難忘懷。

6.蕨菜

這時(shí)候的蕨菜葉子還是卷曲的，口味最鮮嫩，再過(guò)幾天，蕨菜葉子舒展開(kāi)來(lái)，就老了。

7.折耳根

抽空打理院子，竟然發(fā)現(xiàn)了折耳根，它們生長(zhǎng)極為迅速，會(huì)霸占其它植物的生存空間，連根挖起來(lái)，把根莖洗干凈，涼調(diào)麻辣最好吃了。

8.水芹菜

老家的河邊，有一大片水芹菜，春天嫩的一掐就斷，可以涼調(diào)、清炒，但是要注意分辨，千萬(wàn)不要采錯(cuò)了。

9.灰灰菜

“灰條復(fù)灰條，采采何辭老”，灰條就是指灰灰菜，4月份采摘嫩的灰灰菜頭，炒菜燙煮，可以增強(qiáng)體力。

10.車前草

車前草生津利尿，適合焯水涼調(diào)或煮湯，也可以調(diào)餡料包餃子，不過(guò)體虛的人不建議多吃。

11.鵝腸草

鵝腸草扯的時(shí)候像彈簧一樣，所以又叫抽筋菜，學(xué)名是繁縷，涼拌、清炒、打菜湯都很好。

12.野蔥

春天的野蔥又嫩又香，炒雞蛋、炒肉、炒豆干···香的不要不要的。

13.鴨腳板

鴨腳板的氣味像芹菜，頂部的葉子是三半兒的，有點(diǎn)像鴨掌，所以叫鴨腳板。

14.諸葛菜

諸葛菜又叫二月蘭，現(xiàn)在應(yīng)該進(jìn)入尾聲了，再晚就老啦，摘嫩枝條回去炒菜、包餃子味道都不錯(cuò)的。

15.棉菜

棉菜很好辨認(rèn)，葉子有白毛，有種絲絨的感覺(jué)，黃色花，帶花也可以吃，搓成團(tuán)，或打青汁做青團(tuán)都很適合。

16.益母草

益母草是非常好的藥草，民間的婦女之寶，有補(bǔ)血益氣的功效，益母草可以清炒、煮湯，和豬血、豬肝搭配也很好。

17.地皮菜

春雨過(guò)后，草地里有像木耳+紫菜一樣的東西，就是地皮菜了，趁新鮮采回去，泡干凈炒小肉，口感爽滑，比木耳還香。

17.刺嫩芽

刺嫩芽也叫刺老芽，和香椿芽不一樣，這是龍芽楤木的頂芽，在東北分布比較多，也是吃春天一季，炒雞蛋、裹上蛋液油炸都可以。

18.香椿芽

香椿已經(jīng)出芽了，最快三五天就可以上桌啦，香椿炒雞蛋的味道，每年都要回味好久好久，不知道今年的香椿芽多少錢一斤呢。

19.地環(huán)

地環(huán)又叫寶塔菜，主要是吃下面白色螺螄狀的根莖，可以涼拌，做腌菜。

20.刺莧頭

野生的莧菜，因?yàn)閹Т?，葉子也比較少和小，一般只取根莖煲湯，味道鮮美醇厚。

21.綠莧菜

野生綠莧菜，葉子肥美，也適合涼拌或煮湯，下面條也不錯(cuò)，味道比家養(yǎng)紅色莧菜淡一些。

22.莼菜

莼菜是水生的，有點(diǎn)像小睡蓮，莼菜的“荷葉”摘下，炒菜、煮湯極為鮮美，自古就有莼菜鱸魚羹的美味菜肴，莼菜在湯中卷曲，如同鮮嫩的綠茶一般，因此它又被稱為湯中碧螺春。

23.雞頭米（芡實(shí)）

雞頭米，學(xué)名叫芡實(shí)，是在江南的一種水生植物，結(jié)的種子剝開(kāi)，里面有白玉色的顆粒，可以煮粥、燉湯、清炒，味道非常甜美，因?yàn)閯兤ぬM(fèi)工夫，價(jià)格也十分之高。

24.枸杞頭

枸杞的嫩芽可是春天大補(bǔ)的好東西，房前屋后的野枸杞，一個(gè)春天能掐兩三茬，清炒、打雞蛋湯、瘦肉湯很好滋補(bǔ)。

25.苜蓿頭

4月苜蓿頭一茬，剪下嫩枝回去清炒，味道十分清爽。

26.核桃花

核桃樹(shù)的花，摘下來(lái)炒菜、煎炸都很好吃，剁碎還可以調(diào)餡包餃子、包子，香噴噴。

27.蘆蒿

4月蘆蒿水靈靈的，摘回來(lái)去掉葉子，清炒蘆蒿桿，特別爽口，蘆蒿的香味兒濃，還可以調(diào)餡包大餃子。

28.青蒿

青蒿這時(shí)候也出來(lái)了，摘下來(lái)搓汁做青團(tuán)也不錯(cuò)。

29.艾草

把蘆蒿、青蒿和艾葉放一起，大家可以分辨的更明顯，艾草一般可以煮雞蛋吃，味道比較獨(dú)特。

30.菊花腦

菊花腦是我國(guó)長(zhǎng)江一帶比較普遍的野菜，屬于菊科植物，但不是咱們普遍的菊花哈，不要誤食菊花，采菊花腦的嫩芽，炒菜、涼調(diào)都很美味。

31.烏飯樹(shù)葉

烏飯樹(shù)的葉子摘下來(lái)，搗碎出汁，用汁液浸泡糯米煮出烏黑的烏米飯，蘸著白糖、或者加上臘腸、火腿吃最香。

32.榆錢葉

榆錢樹(shù)葉擼下來(lái)，洗干凈裹上面粉或蛋液，蒸或者炸都可以，吃榆錢，一年有余錢~

33.木槿花

木槿花，含苞待放的花苞摘下來(lái)，淘洗干凈后炒雞蛋、煮湯都很好，花的甜美清香，吃的時(shí)候是一種享受。

34.黃鶴菜

葉子油綠，有點(diǎn)像大一號(hào)的蒲公英，同樣開(kāi)小黃花，在沒(méi)開(kāi)花之前還比較嫩，可以摘下焯水涼調(diào)或者清炒。

35.野菱角

農(nóng)村池塘里的野菱角泛濫，菱角果子要春夏才能結(jié)出，春天可以吃菱角藤，嫩藤撕皮清炒，味道很鮮美。

36.柳芽

還沒(méi)開(kāi)花的柳樹(shù)芽，清香無(wú)比，用蛋液面粉糊拌一拌，油炸或者蒸出來(lái)都可以吃。

37.酸模/野菠菜

味道酸，經(jīng)常用于調(diào)味，做蘸料用。

38.姜筍

姜筍是指西南地區(qū)野外的陽(yáng)荷、襄荷的筍，非常珍貴，涼拌、清炒十分美味。

39.野木耳

春雨后，山上的木頭會(huì)長(zhǎng)出木耳，野木耳的生長(zhǎng)環(huán)境更自然，味道也更豐富，有錢都不一定能買到的好滋味。

40.白茅根

春天是收白茅根的季節(jié)，只取白色根莖，回家洗干凈，煮水喝，甜甜的很去火。

41.野豌豆

春天還沒(méi)開(kāi)花的野豌豆，掐掉頂芽涼拌、清炒，味道很好。

42.魔芋

南方同學(xué)應(yīng)該比較熟悉的大磨芋，挖一顆能吃很久，煮出來(lái)很好吃，也可以燉肉，磨成魔芋粉，做魔芋豆腐、甜品都很不錯(cuò)。

43.豬毛菜

清香的豬毛菜，春天嫩嫩的摘下來(lái)，焯水加蒜泥涼拌，清火去熱，還可以泡茶喝。

44.掃帚菜

小時(shí)候田邊種的掃帚苗，春天還是嫩綠色的時(shí)候，可以摘下葉子，裹上面糊炸或者蒸熟吃。

45.老山芹

北方山區(qū)里的野芹菜，味道鮮美，春天最嫩。

46.四葉菜

太湖地區(qū)的經(jīng)典野菜，四葉菜，長(zhǎng)的有點(diǎn)像四葉草，實(shí)則更大一些，適合清炒。

47.刺兒菜

葉子邊緣有刺，采摘要趁早，不然老了刺會(huì)變堅(jiān)硬，刺兒菜適合焯水涼調(diào)或者清炒。

48.費(fèi)菜

又叫土三七，過(guò)去都是野生，現(xiàn)在很多人移栽到家里，隨時(shí)可以摘下來(lái)炒菜、涼調(diào)，夏天蚊蟲叮咬，可以掐葉子取汁液擦在瘙癢處止癢。

49.黃瓜香

看起來(lái)像前面的蕨菜，其實(shí)不太一樣，是比較稀少的野菜，黃瓜香又名廣東菜，因?yàn)槲兜老顸S瓜而得名。

50.蕁麻菜

蕁麻葉子會(huì)刺激皮膚，但是有些地方，蕁麻是很好的調(diào)味料，可以做涼拌蘸料，還可以煮湯去腥味，還能煮粥呢。

51.野薄荷

野生薄荷，有些是胡椒薄荷，各地品種不同，但是都有薄荷的清香，可以采摘做魚肉菜去腥味。

52.藿香

各地叫法不一，中部地區(qū)有叫它“大肥”的，是一種香草，多用于夏季涼拌菜、做魚菜的調(diào)料。

53.東風(fēng)菜

又叫紅背菜，葉子背面是紅色的。據(jù)說(shuō)有藥效，四季都有的一種野菜。

54.小野筍

長(zhǎng)江以南山區(qū)比較普遍的小野筍，味道鮮甜，只有早春才有的美味。

55.拐棗

更像是水果，特別甜，不過(guò)有人吃不慣，可以煮糖水喝。

56.白番杏

南方居多，可以涼調(diào)、清炒、下面條。

57.酸筒桿

酸口，可以拿來(lái)炒菜、做湯，根可以入藥。

58.山苜楂

北方的一種野菜，春天掐嫩芽，可以清炒也可以調(diào)餡包餃子、包子。

59.猴腿菜

猴腿菜，東北的著名野菜之一，和前面的蕨菜有些類似，但猴腿菜的桿莖上有很多絨毛。

60.貓爪菜

東北地區(qū)比較常見(jiàn)，和猴腿菜齊名。

61.棕櫚花

4-5月份棕櫚花開(kāi)，剪下金黃色的棕櫚花，可以炒菜、煲湯，多的曬干儲(chǔ)存。

62.木棉花

木棉花摘下，用針線串起來(lái)掛在通風(fēng)、陰涼處晾干，可以隨時(shí)取出泡茶煮水，有去濕氣的效果。

63.紫藤花

紫藤花去掉花桿，只要花朵，泡雞蛋液炒、煎炸都可以。

64.棠梨花

棠梨花花苞摘下來(lái)，焯水?dāng)D干水分，涼拌或者爆炒，味道超級(jí)棒。

65.芭蕉花

芭蕉花撕碎，焯水涼拌或者爆炒，是西南地區(qū)的特色菜肴。

66.槐花

溫度比較高的地區(qū)，槐花也已經(jīng)開(kāi)了，摘下飄香的槐花，裹蛋液煎槐花餅，或者做槐花饅頭、槐花花卷都不錯(cuò)，一口都是春天的味道~

中國(guó)地大物博

每個(gè)地區(qū)都有獨(dú)特的野菜

趁著春光大好

抓緊機(jī)會(huì)品嘗吧~