電加熱殺菌鍋廠家：殺菌鍋主要類型介紹和挑選方式

電加熱殺菌鍋廠家：殺菌鍋主要類型介紹和挑選方式

　　電加熱殺菌鍋廠家：滅菌鍋作為滅菌設備之一，在食品工業(yè)中發(fā)揮著重要作用。滅菌器主要用于需要高溫滅菌的食品、罐頭、蛋白飲料的滅菌。滅菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴嘴和若干噴嘴組成。采用一定壓力的蒸汽作為熱源，具有加熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液體物料沸騰時間短、加熱溫度易控制的特色。

　電加熱殺菌鍋廠家：1.滅菌器主要類型介紹

　　隨著現代社會的快速發(fā)展，人們對食品衛(wèi)生和口味的要求越來越高，對食品加工工藝的要求也越來越高，這使得滅菌器的款式多種多樣。目前滅菌器有兩種：靜態(tài)滅菌器和旋轉滅菌器。具體來說，有蒸汽消毒器、浸泡消毒器、淋浴消毒器、浸泡消毒器、淋浴消毒器等。

　此外，還有三種罐型結構：單罐消毒器、雙層消毒器、雙鍋并聯消毒器；鍋的材質有三種：全不銹鋼(304材質)、半鋼和碳鋼?？刂品绞接兴姆N：手動控制、電動半自動控制、電腦半自動控制和電腦全自動控制。

　　電加熱殺菌鍋廠家：一、靜態(tài)消毒器

　(1)蒸汽滅菌器

　　蒸汽滅菌器是最普遍的一種，通常采用壓力為0.2~0.3MPa的蒸汽加熱，結構簡單，使用方便，但采用蒸汽直接加熱。由于溫度高、壓力大、時間長、熱沖擊大，食物受到較大的熱損傷，對某些食物可能會造成熱變性、蒸餾氣味和糊味。

　　玻璃瓶中食物的使用也要小心，避免玻璃瓶內外溫差過大。這種滅菌器的設計和使用要點是：

　　進入蒸汽時，蒸汽應在短時間內充分有效地排除罐內空氣(進汽口對面應有足夠大的排氣口)；

　　保壓消毒時，水蒸氣應充分循環(huán)，保證罐內無冷點(進汽口對面應有幾個蒸汽出口)；

　　冷卻時，壓縮空氣應能滿足冷卻時包裝內食品的壓力平衡。

　　此外，還應保證溫度計和壓力表讀數的可靠性和準確性。因此，為了保證食品的安全，FDA制定了許多針對罐藏，食品的法律法規(guī)，其中對低酸食品的熱滅菌和蒸汽滅菌的設備、操作規(guī)程和管理有許多具體的規(guī)定，包括準確性、溫度計和壓力表的設置位置、蒸汽入口、空氣出口和壓縮空氣口的尺寸、位置和結構等。

　　由于靜態(tài)蒸汽滅菌器是最普遍的滅菌設備，這里就不一一介紹了。以下重點介紹幾種新型消毒器。

　　(2)浸泡消毒器浸泡消毒器是用熱水作為加熱介質，對罐頭食品進行加熱消毒。它的優(yōu)點是：

　　罐頭在殺菌冷卻開始時的熱沖擊??；

　　(2)節(jié)能，浸泡式滅菌器滅菌后，熱水可循環(huán)用于下一次滅菌；

　　通過改變滅菌鍋的結構或改變水的流向，可以使鍋內溫度均勻，沒有冷點。

　　因此，該浸泡消毒器適用于玻璃瓶、軟罐(甑袋)和火腿腸的消毒。

　　浸沒式滅菌器可分為常壓和加壓兩種。常壓適用于水果、果醬等高酸食品罐頭(高酸食品因酸度高而具有殺菌性)。加壓是指鍋爐內以水為介質，通過蒸汽加熱水，并向滅菌器內引入壓縮空氣進行加壓，使滅菌器內水溫達到118 ~ 121。我們通常稱浸沒式滅菌器為加壓滅菌器，其主要結構和工作原理如下：

　　浸泡消毒器有一套水循環(huán)系統(tǒng)，保證鍋內溫度均勻。加熱蒸汽進入鍋底的蒸汽分配管，加熱鍋內的熱水。大流量熱水循環(huán)泵從鍋底通過吸水管送到頂部或側配水管，鍋內的水應每5-7分鐘循環(huán)一次。滅菌后，熱水被回收并冷卻。這時，有兩種方法：

　　(1)更換方法，冷水泵向滅菌鍋內注入冷水，滅菌鍋內的熱水被冷水推回到熱水儲水箱(儲水鍋)內。因為冷熱水會相互滲透，回收的熱水溫度會下降，冷水溫度會升高，與食物的溫差不會太高，所以熱量會流失，但對于玻璃瓶罐來說是必須的。

　　(2)直接回收法：滅菌鍋內的過熱水由循環(huán)泵直接泵入儲水鍋內，回收結束后由冷水泵向滅菌鍋內注入冷水。在回收過程當中，滅菌鍋的壓力應保持為滅菌壓力，冷卻時應保持一定的壓力，以避免包裝破裂。

　　電加熱殺菌鍋廠家：如果儲水罐直接放在消毒器上，就變成了雙罐式。雙罐式可用于軟罐頭(復合膜包裝或結腸包裹食品)的殺菌，應用廣泛。它的消毒器有兩個壓力容器，一個是消毒器，另一個是儲水罐(用于過熱水的加熱、回收和儲存)。由于兩個罐集成在一起，罐內的溫度和壓力控制更加可靠和靈敏，現在普遍采用兩個罐。

?