什么是uv爐？它在烘焙行業(yè)有著什么作用？

近年來，中國烘焙食品市場不斷發(fā)展，在加工工藝、成質(zhì)量量、生產(chǎn)規(guī)模、色澤和品種等方面都取得了長足的進步。當然，這也得益于相關(guān)加工設(shè)備的發(fā)展。隨著自動化加工設(shè)備的發(fā)展，烘焙行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化趨勢明顯。采用自動化生產(chǎn)技術(shù)，有利于提高質(zhì)量和生產(chǎn)效率，實現(xiàn)現(xiàn)代化生產(chǎn)，推動行業(yè)高水平、高水平發(fā)展。

　　據(jù)了解，目前用于烘焙食品工業(yè)化生產(chǎn)的設(shè)備包括和面機、面包醒發(fā)系統(tǒng)、成型機、排菜機、uv爐、冷卻線、脫模機、切片機、包裝機等。大部分設(shè)備都配備了PLC可編程控制系統(tǒng)和故障自動報警系統(tǒng)，具有自動化程度高、操作方便的優(yōu)點，可以保證設(shè)備的長期穩(wěn)定運行。

　　uv爐是一種隧道式機械裝置，通過熱傳導、對流和輻射來完成食物烘焙。uv爐采用國外先進技術(shù)設(shè)計制造，采用遠紅外加熱技術(shù)，加熱元件布置合理，能耗低。uv爐爐體一般很長，小到6米，大到60~80米。uv爐烘焙室是一個狹長的通道，寬度為80厘米至140厘米。隧道內(nèi)有連續(xù)輸送系統(tǒng)，在烘烤食物時，食物在輸送鏈板、鋼帶或網(wǎng)帶與電熱元件或直燃燃料棒之間相對運動，完成均勻烘烤和輸送。這種烤箱可連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率高，省力，烘烤質(zhì)量穩(wěn)定。uv爐主要用于工業(yè)化食品公司，特色是連續(xù)或間歇大量烘烤。典型額定功率輸入24KW，由專職人員操作。

uv爐的優(yōu)點：1、uv爐兼容各種產(chǎn)品的焊接和烘烤工藝；2、可用于礦燈散熱片、大電感、大吸熱元件的焊接和烘烤；3、專利熱風管理系統(tǒng)，熱風對流傳導，熱量充足、熱量補償快、無溫度漂移；4、uv爐獨特的冷卻區(qū)結(jié)構(gòu)，爐腔無需經(jīng)常清洗，熔劑等廢氣過濾排放；5、uv爐高精度承重人字網(wǎng)帶傳動支撐結(jié)構(gòu)，特別硬化，可承受80KG-100KG產(chǎn)品不變形；6、設(shè)備前后兩端均設(shè)有柔性遮陽簾，避免熱量外溢，隔熱效果強；7、uv爐多級排放過濾裝置，滿足車間排放要求。

　　我國烘焙食品的工業(yè)化生產(chǎn)起步較晚，但在技術(shù)人員的努力下，烘焙食品的生產(chǎn)技術(shù)有了很大的提高。比如面團發(fā)酵，過去用的是一次發(fā)酵，現(xiàn)在可以實現(xiàn)二次連續(xù)發(fā)酵，大大提高了面包的質(zhì)量。據(jù)了解，某機械制造廠自行研發(fā)了轉(zhuǎn)盤式二次連續(xù)發(fā)酵裝置，實現(xiàn)了面團的連續(xù)發(fā)酵，從傳統(tǒng)的固定烘箱升級為可實現(xiàn)連續(xù)烘烤的uv爐。