果葡糖漿、葡萄糖漿和麥芽糖漿有什么不同

雖然幾種糖漿是甜味材料，但由于其特色不同，應(yīng)用領(lǐng)域不同。

1.果葡糖漿

軟飲料：高果糖果糖糖漿廣泛應(yīng)用于飲料生產(chǎn)，在飲料領(lǐng)域約占75%。由于其高溶解度和冷甜特性，果糖果糖糖漿含有果糖，具有水果香味，接近天然果汁，使成品香味涼爽，可應(yīng)用于清涼飲料，如碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料等。

冷凍飲品: 果葡糖漿冰點大幅度下降，加上其冷甜特性也是生產(chǎn)冷飲的首 選。但在冰棒的生產(chǎn)中，不可全部使用果葡糖漿，而應(yīng)與蔗糖混合使用，否則冷凍速度慢，冷凍條件不好。

酒精飲料：包括中國葡萄酒、果酒、黃酒等，使用果葡糖漿可避免公司產(chǎn)品市場出現(xiàn)資金沉淀，使酒精飲料發(fā)展呈現(xiàn)一個良好的透明度，效果好。果葡糖漿溶解度高，易于溶化，使用可以方便，相較于僅使用蔗糖的產(chǎn)品，生產(chǎn)加工工序內(nèi)容更為有效簡化。

2葡萄糖漿

葡萄糖漿作為主要技術(shù)應(yīng)用于我國食品公司工業(yè)，占全部材料用量的95％。葡萄糖漿因其甜度只有通過蔗糖的0.4-0.5倍，甜味溫和，給予一些糖果愉快的甜味和特殊的風(fēng)味、抗結(jié)晶性，被廣泛研究應(yīng)用于中國糖果生產(chǎn)中。

葡萄糖吸濕性小于蔗糖，在糖果中使用葡萄糖可以避免糖果的吸濕性，有利于糖果的保存，葡萄糖糖漿中含有糊精，可以增加糖果的韌性和強度，稀釋糖果的甜度。

由于葡萄糖漿中葡萄糖含量高，葡萄糖的溶解吸熱在一般糖產(chǎn)品中最高，所以當(dāng)我們吃糖時，葡萄糖在溶解在唾液中的過程當(dāng)中會吸收更多的熱量。 它是一種新型低甜度甜味劑，使人在口中感覺到?jīng)鏊母杏X，從而產(chǎn)生更愉快的體驗。

3麥芽糖漿

硬糖: 麥芽糖漿具有高粘度，抗結(jié)晶，用于硬糖的生產(chǎn)，可使糖果不易脫發(fā)和抗沙，延長貨架壽命。至于硬糖，硬糖顏色越淺，糖果越透明，透明度越高。麥芽糖漿耐熱性好，煮溫高，可使糖果制作色澤淺，透明度好。由于麥芽糖漿吸濕性低，保水性好，流動性好，能保持糖果適當(dāng)?shù)乃郑苊馑址稚?，避免糖果過硬，還能避免糖果吸水過多，使糖果過軟，因此，麥芽糖漿在糖果行業(yè)的應(yīng)用優(yōu)于葡萄糖漿。