殺菌釜的原理及應(yīng)用范圍

雙罐產(chǎn)品:這類(lèi)產(chǎn)品多用于罐裝液體物料。如飲料、可樂(lè)等。因?yàn)榈诙€(gè)罐的強(qiáng)度很低，所以密封前必須往罐里滴液氮。儲(chǔ)罐密封后。液態(tài)氮?dú)獗徽舭l(fā)，以增加儲(chǔ)罐的壓力和強(qiáng)度。滅菌時(shí)在高溫環(huán)境下，罐內(nèi)壓力大幅升高(溫度達(dá)到121℃時(shí)。罐內(nèi)壓力約為0.52MPa)，但兩罐的安全耐壓強(qiáng)度約為0.52MPa ，罐內(nèi)壓力應(yīng)控制在0.30MPa，兩罐均以浸泡水的形式滅菌。
幾種海產(chǎn)品，如海參、鮑魚(yú)、燕窩、魚(yú)子醬、沙丁魚(yú)、金槍魚(yú)、魷魚(yú)等。，根據(jù)這些產(chǎn)品的原料來(lái)源分類(lèi)為海鮮。但從殺菌工藝來(lái)看。海參、鮑魚(yú)是增汁物質(zhì)。燕窩是榨汁物質(zhì)，實(shí)際上由客戶根據(jù)產(chǎn)品的實(shí)際加工狀態(tài)來(lái)決定)。這些產(chǎn)品的加工不是海鮮等方面。有了包裝材料，殺菌釜對(duì)于產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，與內(nèi)容物無(wú)關(guān)。只是提供了一個(gè)加熱的環(huán)境。
像以上海鮮類(lèi)產(chǎn)品，豆腐干、魚(yú)豆腐、豆類(lèi)、玉米粒、八寶粥、黃瓜、栗子、竹筍、菌類(lèi)、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、飲料、寵物飼料、谷類(lèi)、水果、龜苓膏、果醬、午餐肉、火腿腸等。屬于塊型。
液體產(chǎn)品，如涼茶、豆?jié){、果汁、乳制品等。，在殺菌過(guò)程當(dāng)中處于液態(tài)，因此通過(guò)包裝材料中材料本身的熱傳導(dǎo)和對(duì)流來(lái)加熱，產(chǎn)品在殺菌過(guò)程當(dāng)中可以靜止不動(dòng)。產(chǎn)品的加熱形式因包裝材料而異。使用三罐包裝材料時(shí)，三罐可以承受較大的內(nèi)壓，所以可以采用蒸汽滅菌。由于殺菌釜在蒸汽滅菌過(guò)程當(dāng)中處于飽和蒸汽狀態(tài)，需要避免包裝材料在高溫環(huán)境下氧化生銹。如果使用兩個(gè)罐，則采用水滅菌。當(dāng)包裝材料為PE瓶時(shí)，需要不斷攪拌物料，避免重力在高溫下在包裝材料內(nèi)壁形成結(jié)塊，采用旋轉(zhuǎn)或擺動(dòng)殺菌釜結(jié)構(gòu)。