商用廚房設(shè)備設(shè)計原則

商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關(guān)單位、學校、工地食堂的大型廚房設(shè)備；它的特色是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價格也比較高，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)；商用廚房設(shè)備大概可分為五大類：灶具設(shè)備、排煙通風設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。

商用廚房設(shè)備設(shè)計原則：

1、安全的原則　

人身安全至為重要。商用廚房設(shè)備在設(shè)計上應首先考慮安全隱患，避免過多的尖銳設(shè)計，設(shè)備符合人體安全原則，從材料的挑選，到安裝的過程，將安全原則貫徹到每一個細節(jié)中，保障人在使用過程當中的安全。

2、人性化的原則　

廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，在商用廚房設(shè)備的設(shè)計上，必須按照準確的流程設(shè)計各部位的排列，大到整體的間隔布局，再小到灶臺的高度，吊柜的位置的細節(jié)設(shè)計等，都直接影響到使用的效率和方便程度，要挑選符合人體工程原理和參照廚房操作程序，再加強人員定崗定位設(shè)計，和雙通原理，避免流程錯亂，順序?qū)ε?，從而提升整體廚房輸出效率。

3、衛(wèi)生的原則　

廚房布局要以食藥監(jiān)局的硬性要求為基礎(chǔ)。整體動線設(shè)計要嚴格做到杜絕食物生熟交叉、凈污交叉，且涼菜即食裱花等特定區(qū)間需配置預進間；然后配置的設(shè)備要有抗御腐蝕污染能力，避免蟑螂，老鼠螞蟻等有隙可乘，才能保證整個商用廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。

4、防火的原則　

商用廚房設(shè)備表層應具有防火能力，廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成，燃氣設(shè)備應裝置漏氣感應裝置，自動熄火裝置，避免出現(xiàn)燃氣空燒，泄漏的可能性。

5、美觀的原則　

商用廚房設(shè)備制作需要考慮整體的美觀性，根據(jù)現(xiàn)場的實地情況，所有設(shè)備必須達到邊對邊角對角方，多參照歐式的白鋼調(diào)理結(jié)構(gòu)，使整個廚房呈現(xiàn)出簡潔大方衛(wèi)生的視覺效果。

6、節(jié)能環(huán)保的原則　

環(huán)保節(jié)能廚房打造，需采用多種設(shè)計原理，熱能回收系統(tǒng)，熱輻射回收內(nèi)壁，蒸汽環(huán)島運用，電設(shè)備變頻控制，節(jié)能爐具，等等從而達到熱銷比最高利用，節(jié)省能源。且合理利用廚房智能設(shè)備以提高產(chǎn)出效率，并有效下降人工成本。