氫氧化鈣廠家：氫氧化鈣在食品加工行業(yè)中有哪些應用？

氫氧化鈣廠家發(fā)現對于食品級氫氧化鈣的使用和應用，很多人不是很清楚。 然后，金壇小編將為您詳細介紹氫氧化鈣在食品加工行業(yè)中的應用！

氫氧化鈣在食品加工行業(yè)中有哪些應用？

??1.在鈣劑生產中的應用

??市場上有近200種鈣劑，例如碳酸鈣，檸檬酸鈣，乳酸鈣和葡萄糖酸鈣。 氫氧化鈣在鈣生產工業(yè)中被廣泛用作原材料。 其中，葡萄糖酸鈣是常用的。 目前在我國是通過發(fā)酵生產的。 其過程是：將淀粉糖化并用黑曲霉發(fā)酵，發(fā)酵液為石灰乳（氫氧化鈣）濃縮，中和后結晶精制，得到成品葡萄糖酸鈣。

??2.在奶粉生產中的應用

??氫氧化鈣可用作奶粉（包括加糖奶粉），奶油奶粉及其制劑，嬰兒配方食品中的酸度調節(jié)劑，其用量應根據生產需要適當。 因為奶粉，尤其是嬰兒奶粉或食品中包含一定數量的不同類型的蛋白質，由于蛋白質表層上存在離子化的側鏈，因此該蛋白質具有凈電荷。 這些側鏈可以被滴定，每種蛋白質都有一個。 ?PH使其凈表層電荷為零或等電點。 在等電點，蛋白質分子以兩 性離子的形式存在，其凈分子電荷為零（即，正電荷和負電荷相等）。 此時，溶液中的蛋白質分子粒子不會以相同的電荷彼此排斥，并且分子彼此相互作用。 功率被削弱，并且顆粒易于碰撞和凝聚以產生沉淀。 在奶粉中添加一定量的氫氧化鈣可以調節(jié)奶粉的PH，使其在水中溶解時可以均勻分散，鈣離子也可以發(fā)揮作用。 營養(yǎng)強化的作用。

??3.在米粉豆腐和冰凍中的應用

??使用浸泡的米飯，加水，研成米漿，加熟石灰水攪拌均勻，加熱攪拌直至米漿煮熟變稠。 將煮好的米漿倒入模具中，完全冷卻后，可用刀切成小塊，制成米豆腐。 其中，熟石灰用作凝結劑。 它還提供鈣。 在制作冰凍的過程當中，還加入熟石灰，它也可以作為凝結劑。

??4.在皮蛋生產中的應用

??以熟石灰，純堿和植物灰為原料制成漿狀物，并將其包裹在雞蛋表層。 一段時間后，它變成一個皮蛋，一段時間后可以直接食用。 當蛋白質遇到強堿時，它逐漸變成清澈的水。 如果堿性溶液繼續(xù)通過半透膜進入雞蛋，則堿度繼續(xù)增加，堿性蛋白質分子開始聚合，粘度逐漸增加，變成凝膠并形成皮蛋。 如果堿過多，將會損害皮蛋的質量。