殺菌鍋的工作原理

殺菌鍋利用高溫對培養(yǎng)基進行滅菌，原理是在密閉容器中產(chǎn)生高溫高壓對培養(yǎng)基滅菌三小時以上。
殺菌鍋的工作原理臥式滅菌鍋是一種以壓縮空氣為壓力的筒式滅菌設備。鍋蓋的鎖緊方式采用自鎖楔形嚙合方式，開啟、關閉、啟動方便，適用于罐頭、飲料對馬口鐵罐頭、玻璃罐頭的殺菌處理。滅菌鍋結構鍋體——包括鍋體、鍋蓋、安全聯(lián)鎖裝置、轉環(huán)、軌道、密封圈、滾輪、鎖緊楔、蒸汽、噴淋管、冷卻水管和閘閥等。殺菌鍋操作說明一般罐頭食品廠在常壓下蒸煮加熱罐頭食品時，都會使用這種類型的臥式殺菌鍋。該設備可通過引入壓縮空氣實現(xiàn)背壓滅菌。如果需要在鍋內進行冷卻，將其泵入鍋頂部的噴水管(或使用水循環(huán)系統(tǒng))。在殺菌過程當中，由于罐的溫度因加熱而升高，罐內的壓力將高于罐外(鍋內)的壓力。因此，為了避免滅菌時玻璃瓶罐內的加壓，需要對馬口鐵罐兩端施加背壓，尤其是需要較高滅菌溫度的肉類罐頭。
帶背壓殺菌是指向鍋內通入壓縮空氣增加壓力，以避免易拉罐突出、跳越。操作條件如下：由于壓縮空氣是不良導熱體，蒸汽本身有一定的壓力。因此，在殺菌過程當中升溫的過程當中，并不放入壓縮空氣，只有達到殺菌溫度后保持溫度時，壓縮空氣才通入鍋內，使鍋內的大氣壓增加0.5-0.8。滅菌后，冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴淋管。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，壓縮空氣的壓力下降了鍋的內力。滅菌過程當中，要注意先排氣，然后釋放蒸汽，使蒸汽循環(huán)。也可以每1520分鐘放氣一次，促進熱交換。
總之，殺菌鍋的滅菌條件須按照一定的程序來滿足。罐頭產(chǎn)品的殺菌工藝規(guī)定了殺菌溫度、殺菌壓力、殺菌時間和操作方法。
　殺菌鍋的原理：根據(jù)水的沸點隨蒸汽壓力的增加而增加的原理設計。使用方法：加水——，疊放——，密封——，設定殺菌溫度和時間——，加熱(排出冷空氣)——，殺菌——，加水完畢：打開殺菌器蓋，取出殺菌桶，向容器內注入蒸餾水至水痕；堆放：堆放時物品之間保持適當?shù)拈g隙；密封：貨物堆放好后，蓋上消毒器，順時針擰緊手輪，使蓋子靠近瓶口，但不宜過緊，以免損壞密封圈；設定殺菌溫度和時間：調整設定鍵，設定所需的殺菌溫度和時間；加熱(排出冷空氣):打開，電源指示燈和加熱指示燈亮起。加熱前將放氣閥轉到放氣位置，待冷空氣完全逸出后關閉放氣閥；滅菌：當溫度和壓力上升到預設的滅菌溫度時，加熱燈熄滅，儀器進入恒溫控制狀態(tài)進行滅菌，計時器自動計時；結束：滅菌時間達到設定時間后，蜂鳴器報警，滅菌結束。關閉電源，壓力降至零時打開蒸汽閥，待蒸汽完全釋放后打開容器，取出消毒物品。想要了解更多夾層鍋、殺菌鍋的內容，可以關注我們。