什么是黑蒜，和普通大蒜有什么不同，有什么樣的營養(yǎng)價(jià)值？

　　大蒜在中國有幾千年的歷史。根據(jù)中醫(yī)的說法，大蒜是一種擁有多種功效的、藥食同源的食材。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)展起來之后，更是發(fā)現(xiàn)大蒜提取物具有良好的抗菌、抗病毒、抗腫瘤等作用，因此大蒜一度成為美國銷量極高的天然滋補(bǔ)品。

　　正是因?yàn)榇笏獾倪@些好處，近年來研究大蒜使用方法的人也越來越多，人們不僅對(duì)其成分、藥用價(jià)值做實(shí)驗(yàn)進(jìn)行討論，同時(shí)還有很多人專門研究可以怎么吃大蒜更健康。

　　而黑蒜，就是近年來非常流行的健康食品，那么黑蒜究竟是什么，它與普通大蒜有什么不同，又有什么營養(yǎng)價(jià)值呢？

　　什么是黑蒜？

　　黑蒜不是一個(gè)新的食物品種，它是由新鮮大蒜在60℃左右的高溫環(huán)境下氧化60~90天制成的。據(jù)了解，黑蒜的市場(chǎng)價(jià)在40元到60元之間，比普通大蒜貴了好幾倍。

　　黑蒜和普通大蒜有什么不同？

　　相信很多朋友都知道，新鮮大蒜切好晾一晾再吃比不錯(cuò)。這是因?yàn)榇笏庵械乃獍彼嶂挥信c空氣充分接觸后，才能產(chǎn)生真正有藥用效果的硫化氫。黑蒜和普通蒜最大的區(qū)別就是黑蒜是提前氧化的，這也是為什么黑蒜呈現(xiàn)黑色的原因。

　　據(jù)研究，黑蒜中的蒜氨酸是普通大蒜的兩倍多，其去除動(dòng)物體內(nèi)自由基的能力是新鮮大蒜的8至10倍，這意味著黑蒜的抗氧化能力遠(yuǎn)高于普通大蒜。

　　黑蒜的營養(yǎng)價(jià)值？

　　黑蒜在保留生大蒜營養(yǎng)成分和功能的基礎(chǔ)上，將生大蒜的抗氧化作用提高了數(shù)十倍，并將生大蒜自身的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為人體每天所需的18種氨基酸，迅速被人體吸收，對(duì)增強(qiáng)人體免疫力、恢復(fù)人體疲勞和保持人體健康具有積極作用。此外，它的味道酸甜，吃后沒有大蒜味，不上火，是良好的健康養(yǎng)生食品。