文章摘要： 糖漿皮月餅在進(jìn)爐之前需刷清水，因?yàn)檫@樣就能在餅皮形成一層水膜，使糖焦化，使上色速度放慢，餅皮顏色呈金黃色。?如果不刷清水進(jìn)爐，餅皮的焦化加快，餅皮顏色不艷，沒(méi)有光澤。?所以糖漿月餅，如廣式月餅、提漿月餅需刷水進(jìn)爐，而其它月餅則不需（如蘇式月餅
糖漿皮月餅在進(jìn)爐之前需刷清水，因?yàn)檫@樣就能在餅皮形成一層水膜，使糖焦化，使上色速度放慢，餅皮顏色呈金黃色。 ? 如果不刷清水進(jìn)爐，餅皮的焦化加快，餅皮顏色不艷，沒(méi)有光澤。 ? 所以糖漿月餅，如廣式月餅、提漿月餅需刷水進(jìn)爐，而其它月餅則不需（如蘇式月餅），但刷水或噴水不可過(guò)多，餅皮若水膜過(guò)厚將影響餅皮花紋的明晰度。
糖漿皮月餅進(jìn)爐前為何要刷清水？
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