墨魚(yú)烘干滋味鮮美，雄貴科技有一套！

墨魚(yú)為貝類(lèi)，中國(guó)所指的“墨魚(yú)” 或叫 “烏賊”。墨魚(yú)殼是中醫(yī)上常用的藥材，是一味制酸、 止 血 、收斂之常用中藥。新鮮的魚(yú)體蛋白質(zhì)含量高，非常容易腐爛，因此人們更喜歡把墨魚(yú)制成魚(yú)干，以便于更長(zhǎng)久的 保存。本文介紹墨魚(yú)烘干機(jī)（烘干設(shè)備）、墨魚(yú)烘干工藝及注意事項(xiàng) 。 ? ? 墨魚(yú)加工工藝步驟 ? 1.選料 ? 墨魚(yú)在剖腹前應(yīng)按大小、鮮度分別挑選進(jìn)行分類(lèi)，以利在干燥的過(guò)程當(dāng)中干度可以均勻，方便成品的分級(jí)與包裝。 ? 2.剖割 ? 手握魚(yú)背，把魚(yú)腹朝上，稍稍捏緊一些，使腹部突起，持刀從魚(yú)的腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。割到將近腺孔 時(shí)，刀柄要壓低，使得刀口朝上輕輕地剖割過(guò)去，小心不要割破墨囊。腹腔剖開(kāi)后，將其頭頸伸直，切口由腹面頂端水管 中央向頭部肉腕正中間直切一刀。當(dāng)剖到魚(yú)嘴的時(shí)候，刀口應(yīng)該斜向左右各切一刀，把眼球剖開(kāi)，讓墨魚(yú)眼球中的水份排出以便于干燥。 并且順手用橫刀割斷嘴巴和食道的連接處，這樣方便干燥和去除內(nèi)臟。剖割時(shí)刀口要平直，左右兩邊盡量對(duì)稱(chēng)，第一刀割到腺孔附近要 留一點(diǎn)距離，不然日曬容易卷縮，會(huì)積水變質(zhì)，干燥速度緩慢。 ? 3.除內(nèi)臟 ? 去內(nèi)臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕地拉起來(lái)，如墨囊位稍前時(shí)應(yīng)該往后輕拉，稍后者向前輕拉，然后小心地把墨囊給去除掉 ，避免墨魚(yú)的墨液污染潔白的肉面，影響洗滌和美觀。去除內(nèi)臟的時(shí)候要從尾端開(kāi)始，然后向頭部撕開(kāi)，撕到鰓部附近，隨手用指甲剝 去附著在肌肉上的鰓和肝臟。 ? 4.洗滌 ? 把除去內(nèi)臟的墨魚(yú)放在魚(yú)簍里，每簍約5公斤左右， 放到海水中轉(zhuǎn)筐浸泡清洗，把粘在墨魚(yú)體上的墨汁和臟東西洗掉。 ? 墨魚(yú)烘干工藝 ? 魷魚(yú)和墨魚(yú)水分含量比較高，在75-80%左右，在烘干的整個(gè)過(guò)程當(dāng)中要干燥蒸發(fā)原來(lái)體重60%左右的水份，而且水產(chǎn)品大都 屬于熱敏性物質(zhì)，熱泵干燥已成為國(guó)內(nèi)水產(chǎn)行業(yè)及熱敏性物料普遍采用的加工技術(shù)，溫度、濕度及干燥模式可通過(guò)智能控制系統(tǒng)精準(zhǔn)控制，根據(jù)不同的熱敏性物料可以挑選最佳的烘干模式、溫度及濕度、風(fēng)量，保持物料原有的色香味和 形態(tài)。 ? 墨魚(yú)烘干一般要求在比較低的溫度下進(jìn)行，溫度設(shè)置約 40°C左右。以避免溫度過(guò)高，其蛋白質(zhì)變性，破壞烘干的質(zhì)量 。同時(shí)避免快速烘干，致使墨魚(yú)表層結(jié)皮，這就形成了假性烘干。在熱泵烘干房?jī)?nèi)利用負(fù)壓風(fēng)機(jī)提高烘干房?jī)?nèi)部循環(huán)風(fēng)量 和風(fēng)速，均勻緩速烘干。 ? 保持較大的循環(huán)風(fēng)量與較高的風(fēng)速，墨魚(yú)與空氣能充分接觸，把從墨魚(yú)蒸發(fā)出來(lái)的水蒸汽利用循環(huán)風(fēng)的作用將其帶離 ，然后再通過(guò)機(jī)組把水汽冷凝過(guò)濾掉排出烘房外面。 ? 注意事項(xiàng) ? 由于墨魚(yú)不僅水份大，而且水份存在于脂肪和油脂中，墨魚(yú)烘干時(shí)要避免水汽在魷魚(yú)的體表停留，排濕不暢，而造成細(xì) 菌滋生。 ? ? 通常濕墨魚(yú)的進(jìn)料量是4-5斤，烘干后可以得1斤干墨魚(yú)，墨魚(yú)烘干機(jī)（烘干設(shè)備）烘出的墨魚(yú)干品相好，肉質(zhì)鮮嫩且細(xì)膩 ，可以保持墨魚(yú)烘干最好的效果。 ? ? ? 攜手合作、共創(chuàng)共贏 ? ? 產(chǎn)品展示 案例展示