骨明膠的理化性能介紹（上）

骨明膠是由膠原水解后得到的一類蛋白質(zhì)，明膠與膠原具有同源性，膠原呈三股螺旋結(jié)構(gòu)，部分水解制備明膠時，膠原的這三螺旋結(jié)構(gòu)發(fā)生部分分離和斷裂。明膠的氨基酸組成和膠原相似，但由于預(yù)處理的不同，其組成也會有所不同。

骨明膠的理化性能

明膠是由膠原變性所得的產(chǎn)物，屬于蛋白質(zhì)大分子類，具有與蛋白質(zhì)大分子相似的性質(zhì)，但由于分子結(jié)構(gòu)的特殊性，決定了骨明膠的物理化學(xué)性質(zhì)又有其獨特性。

骨明膠的等電點

研究表明，在pH7.5~9范圍內(nèi)，豬皮明膠的等電點一般在pH7.8~5.0之間，堿法明膠等電點在pH4.8~5.0之間。將兩種不同工藝生產(chǎn)的骨明膠混合使用，會出現(xiàn)乳劑分層、透明度下降、凝聚性等不相容的現(xiàn)象，在進行膠合時要注意膠料的等電點和pH值。

地表活動

多肽鏈由氨基酸組成，在親水區(qū)和疏水區(qū)存在，骨明膠與某些表層活性劑一樣具有適當(dāng)?shù)谋韺踊钚?。結(jié)果表明，明膠溶液的表層張力與濃度、溫度、酸堿度等因素有關(guān)。當(dāng)明膠溶液濃度低于1%或低于1%時，溫度為10~45℃時，在等電點處進行測定，發(fā)現(xiàn)在pH=2~3之間，在等電點處的表層張力最小。在30℃以下的表層張力隨溫度直線下降，在30~40℃之間下降較為劇烈，在40℃以后隨溫度的升高而進一步下降，下降速率大于純水。凡是發(fā)生老化的地方，表層張力一般隨時間而下降。

膠凝強度

溫明膠水溶液冷卻后粘度逐漸升高，在足夠高溫度下，骨明膠水溶液在低溫時會發(fā)生凝膠。明膠凝劑就像固體一樣，能保持形狀，具有彈性。被加熱后，明膠凝膠可可逆地變?yōu)槿芤籂顟B(tài)。明膠具有無可比擬的特性。用明膠溶液低溫冷卻，使膠體發(fā)生凝膠化并在一定的低溫老化一定時間后，可以測得其膠凝強度穩(wěn)定值。明膠的凝膠強度與明膠的分子量及其分布、氨基酸組成和加工工藝有關(guān)，不同用途明膠對凝膠強度的要求也不同。