九吉公,古法手工,從味道禮品出歲月的流動(dòng)
面議元2023-06-02 22:30:42
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九吉公,古法手工,從味道禮品出歲月的流動(dòng)
隨著制糖業(yè)的工業(yè)化，傳統(tǒng)的紅糖慢慢淡出了人們的視線(xiàn)。
在云南，冬季是甘蔗采收的高峰，一小塊一小塊剛被采收完的甘蔗地邊上，總是能看到很多農(nóng)民埋頭砍甘蔗。路上的水牛數(shù)量不比汽車(chē)少，沉默的水牛載著農(nóng)民和他們剛剛收獲的甘蔗，慢慢地沿著公路往家走?？諝庵幸矎浡收岬莫?dú)特味道。九吉公老紅糖，便是選用云南當(dāng)?shù)馗收?，手工熬制紅糖。
九吉公老紅糖是遵循古時(shí)熬糖技藝，手工熬制的。甘蔗榨汁后，蔗糖汁慢慢被加熱，其中的水分揮發(fā)出來(lái)，在作坊里形成厚厚的霧氣。沉浸在作坊里帶著甘蔗清香的氤氳中，甜美中又多了幾分夢(mèng)幻。浪漫只是不用勞作的旁觀者的感受。對(duì)于制糖師傅來(lái)說(shuō)，他們需要透過(guò)霧氣，時(shí)刻關(guān)注蔗汁的變化，作出調(diào)整。力道的掌握，火候的把控，溫度的調(diào)節(jié)，只要是與熬糖有關(guān)的事都不是小事，師傅們都認(rèn)真嚴(yán)苛的對(duì)待。九吉公老紅糖的味道，是一種心境，匠人懂得，味蕾也懂得。
九吉公，不是一顆普通的老紅糖，是古老手工技藝的產(chǎn)物，更蘊(yùn)含著世世代代的熬糖匠人的用心。
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王老師
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