九吉公老紅糖,揮之不去甜蜜的味道
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九吉公老紅糖,揮之不去甜蜜的味道
九吉公老紅糖，原產(chǎn)自云南楚雄，選用當(dāng)?shù)仄焚|(zhì)甘蔗、以傳統(tǒng)工藝熬制而成。云南楚雄位于云貴高原深處，是典型的河谷氣候，所產(chǎn)甘蔗的含糖量在全國(guó)首屈一指，好品質(zhì)的原材料為生產(chǎn)九吉公老紅糖奠定了基礎(chǔ)。
每一顆九吉公老紅糖，都?xì)v經(jīng)了多道復(fù)雜的手工工序。一般在農(nóng)村甘蔗比較集中的村落，就地取材。然后將甘蔗從地里收割運(yùn)到糖房，用壓榨機(jī)把甘蔗榨成汁，將蔗汁引入連環(huán)鍋中加熱至水面起泡，除去糖面浮起的沫，使得熬出的糖液變得清澈透亮。接下來(lái)進(jìn)一步將糖水舀入下一口鍋，重復(fù)至水分蒸發(fā)漸成膏狀時(shí)舀入下一口鍋，等到水分蒸發(fā)干后，把熬好的糖汁舀入糖具里，用木鏟不停攪動(dòng)使糖汁出沙凝結(jié)，此時(shí)只將打好沙的糖汁舀進(jìn)排列好的模具中，待冷卻成型后，取出糖塊，九吉公老紅糖才就此完成。力道的掌握，火候的把控，溫度的調(diào)節(jié)，只要是與熬糖有關(guān)的事都不是小事，師傅們都認(rèn)真嚴(yán)苛的對(duì)待。
九吉公，不是一顆普通的老紅糖，是古老手工技藝的產(chǎn)物，更蘊(yùn)含著世世代代的熬糖匠人的用心。九吉公老紅糖的味道，是一種心境，匠人懂得，味蕾也懂得。
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