手工再?gòu)?fù)雜,九吉公也從不放過(guò)一個(gè)細(xì)節(jié)
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手工再?gòu)?fù)雜,九吉公也從不放過(guò)一個(gè)細(xì)節(jié)
九吉公是熬糖匠人嚴(yán)格按照傳統(tǒng)手工古法，一對(duì)一熬制出來(lái)的，是匠人一招一式和一直動(dòng)態(tài)穩(wěn)定的火候碰撞出來(lái)的傳統(tǒng)味道。
榨出的甘蔗原汁直接傳送到糖灶，站在灶口看過(guò)去，長(zhǎng)長(zhǎng)的糖灶上，是一排密密麻麻的大鍋。每口糖鍋前都站著一位制糖師傅，他們?cè)跓狎v騰的霧氣中不停地?cái)噭?dòng)著。一搖一撇折射出的是源自靈魂較深處的喜愛(ài)；一攪一拌展現(xiàn)出的是不為物欲所干擾的質(zhì)樸傳承。
師傅們就用一個(gè)長(zhǎng)柄木勺，不停地?cái)噭?dòng)鍋里的糖汁。攪到一定程度后，就將糖汁舀入下口鍋里。我們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)師傅們的不停攪動(dòng)，鍋內(nèi)的糖汁開(kāi)始奇妙的蛻變。汁量越來(lái)越少，顏色越來(lái)越紅，糖汁越來(lái)越稠，直至變成糖漿。做糖的每道工序都暗藏著相應(yīng)的玄機(jī)。十幾口大鍋，其火力逐口遞減。做紅糖是很辛苦的，每年到做紅糖時(shí)，在熬糖的過(guò)程中，整個(gè)連環(huán)鍋灶一直不停火。
這里的手工古法制糖，這門(mén)技藝完全靠經(jīng)驗(yàn)傳承，熬糖的技術(shù)講究經(jīng)驗(yàn)積累，較主要是對(duì)火候的控制，什么時(shí)候出鍋，全憑眼力和手感。九吉公就是遵循著祖宗的這些老技藝在熬糖，在把歷史中老紅糖原本的味道獻(xiàn)給更多人。
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