薄皮包：薄皮包的制作方法

薄皮包是南京的一種小吃，制作餡料時，僅添加醬油，不添加鹽和味精以保持原始風(fēng)味。 薄皮包成品皮薄，餡大，腌泡汁豐富，花紋明細(xì)，外觀漂亮，深受客戶好評。


配料配方（80件）：白面粉900g、切碎的細(xì)香蔥15g、發(fā)酵的150g姜末、15g凈豬肉、1kg食堿、15g胡椒粉、1g豬皮凍、600g邵酒、25g醬油、200g芝麻油、白糖35g。

制作方法：

1.豬肉含30％的脂肪和70％的瘦肉。 豬肉洗凈，除去筋膜，用刀將其切成肉末，放入盆中，加醬油，紹酒，白糖，蔥花和姜末，攪拌，然后加水300克二次放入，攪拌至堅硬，然后將豬肉皮冷凍并攪拌至末，再加入芝麻油，拌勻，即可作為餡料。

2.將面粉倒在砧板上（準(zhǔn)備打漿備用150克），在中間扒窩，將發(fā)酵過的種子切碎放入其中，在春季以40到60℃的溫度用375克熱水混合并揉成面團(tuán) ，然后用布覆蓋，針餳。 切碎面團(tuán)，將苛性鈉溶解在沸水中，將其倒入面團(tuán)中，揉至面團(tuán)光滑，揉成長條狀，并在上面撒上一層面粉。

3.一步一步地壓面條，用小搟面杖搟成直徑約8厘米的邊緣微薄中間稍厚的圓形面皮。 將其平放在右手，然后用左手將餡料芯（約25克）放在面團(tuán)中心，用拇指按餡料中心，然后移動右手的拇指和食指沿著面團(tuán)的邊緣，捏出24個詳細(xì)的圖案，在生皮紙上留下一個小孔，似鯽魚嘴成生包坯。

4.將生包坯一個一個地放在籠子里的雜草蒸籠中，每個籠子12個，然后在盛有高火的開水鍋中蒸約10分鐘，揭開鍋蓋，見包口鹵汁外溢。 包皮為白色且明亮，無水分，不粘時即可使用。

產(chǎn)品特色：皮薄，餡大，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸甜適口，宜現(xiàn)做現(xiàn)吃，如同姜絲、米醋同食，其味更佳。