教你如何判斷云門醬酒的質(zhì)量？

自古以來，精品生產(chǎn)緩慢，云門醬酒的釀造就是這樣。當(dāng)“健康飲用、健康酒”的理念深入人心時，越來越多的酒廠開始尋求健康的醬酒風(fēng)味的酒。然而，市場的需求越強(qiáng)，劣質(zhì)酒的出現(xiàn)就越快。讓許多人頭疼的是，如何在成千上萬的醬酒中一眼就能分辨出喜歡的一種？

提示1：看

云門醬酒入杯時，如果酒的顏色清澈透明，略帶黃色，無懸浮物和沉淀，酒稍微傾斜、翻轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)掛在墻上，是一款好的調(diào)味酒。其原理是：醬酒富含多種微量元素，使酒體更加粘稠、豐富。這是一個現(xiàn)象，一個好的醬酒會掛一杯。

提示2：聞

舉起酒杯，把它放在鼻子前面三英寸的地方，輕輕地、深深地聞一聞，你會感覺到酒的香氣圍繞著你的鼻子，慢慢地飄進(jìn)你的鼻子里。劣酒的氣味辛辣而持久，然后是陳酒的復(fù)合氣味。嗅覺者餓了，有喝白酒的沖動。原理是：酒中的酒精與水反應(yīng)生成酯。當(dāng)酒長期存放時，醬汁的味道會更濃。搖動它，把杯子掛上很長一段時間。

提示3：品

啜一口，把它放進(jìn)嘴里，用舌尖感覺，然后意識到酒是否滿了？香氣協(xié)調(diào)嗎？回味是否醇厚而持久？

吞下它，閉上你的下巴，讓酒通過你的鼻子散發(fā)出香味，然后用你的右腦去回味醬汁酒的濃郁香氣。此外，不要扔掉你喝過的酒杯。還有香味。這是一句業(yè)內(nèi)常傳的諺語：把香味留在空杯子里。好的醬酒柔軟、優(yōu)雅、細(xì)膩。有時關(guān)上酒杯聞到香味。淡淡內(nèi)斂的醬香依然明顯，偶爾有打嗝的香味。

提示4：搓

在手掌中倒入一些酒，搓揉雙手，輕輕聞一聞谷物的氣味，容易辨別的是難聞的氣味。源自白酒的白酒在釀造過程當(dāng)中會被發(fā)酵，形成獨(dú)特的風(fēng)味醬香。

在這個過程當(dāng)中，如果有疏忽，白酒中會有其他混合風(fēng)味，如鞋味、麩皮味、窖泥味等。因此，高質(zhì)量的醬酒會散發(fā)出濃郁的谷物風(fēng)味，這是醬酒的象征。

提示5：回味

嘴唇和牙齒都很香，云門醬酒的香氣圍繞著橫梁三英尺。有些人喝假酒，第二天頭痛。如果他們喝醬酒，他們會有點(diǎn)醉，眼睛模糊。過了很長一段時間，酒的味道消失了，他們身上沒有酒的味道，只有淡淡的酒的味道。

提示6：融油

酒本身富含酯類和醛類。如果你不確定一種酒是否是一種好酒，你可以往酒中倒一滴食用油。如果油能自然擴(kuò)散并均勻地沉入酒中，這就是一款好酒。

提示7：酒花

云門醬酒酒瓶倒置，酒花分布均勻，上翻密度差明顯，慢慢消失，酒體清澈。酒精含量和乙酸乙酯的比例使啤酒花呈現(xiàn)不同的形態(tài)。醬酒的酒花更為細(xì)致，其次是粗酒花。