如何做好食堂承包的衛(wèi)生管理？

? ? ? 現(xiàn)在公司一般會(huì)請(qǐng)專業(yè)公司食堂承包，這樣既節(jié)省了人力，也在一定程度上比雇人更專業(yè)，能保證菜品的營(yíng)養(yǎng)。但是食堂衛(wèi)生一直是我們談?wù)摰囊粋€(gè)問(wèn)題，那么就來(lái)談?wù)勅绾卧谑程贸邪贤凶龊眯l(wèi)生管理，希望對(duì)大家有所幫助。

? ? ? 1.食堂承包公司成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生人員應(yīng)對(duì)并擔(dān)任。

? ? ? 2.嚴(yán)格遵守公司規(guī)定，注意個(gè)人清理，勤修指甲理發(fā)，不隨地吐痰。

? ? ? 3.食堂承包健康許可證應(yīng)懸掛在顯眼的地方，員工需要經(jīng)過(guò)健康檢驗(yàn)和培訓(xùn)合格后，方可持證上崗。

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? ? ? 4.嚴(yán)格按照飲食的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)浪費(fèi)食物是不可避免的，盡量做到色、香、多樣、多樣。

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? ? ? 5.員工每年體檢一次，患有傳染病者一律不得參加摸食操作。

? ? ? 6.作業(yè)人員上班時(shí)應(yīng)穿整潔的工作服，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

? ? ? 7.工作時(shí)穿工作服，工作時(shí)禁止吸煙。

? ? ? 8.做好食堂承包內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每頓飯一次打掃，每天一次打掃。

? ? ? 9.清洗后，餐具應(yīng)包裝完整，排列整齊。

? ? ? 10.每天吃完?yáng)|西后，要清洗干凈，保持干凈。餐具應(yīng)“刮擦、清洗兩次、清洗三次、消毒四次、清洗五次”

? ? ? 11.操作時(shí)要檢驗(yàn)食物是否有變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

? ? ? 12.請(qǐng)勿購(gòu)買、加工或銷售高于保質(zhì)期的腐爛、有毒、有害食品。

? ? ? 13.嚴(yán)格按照食品清理要求進(jìn)行操作，避免食物中毒。

? ? ? 14.生熟食品、成品、半成品的加工和儲(chǔ)存應(yīng)有明顯標(biāo)志，分類存放，不得混用。

? ? ? 15.在整個(gè)烹飪過(guò)程當(dāng)中，要根據(jù)質(zhì)量和數(shù)量，認(rèn)真清洗，按時(shí)供應(yīng)。

? ? ? 16.食堂承包應(yīng)每天打掃，一個(gè)月打掃三次，保證廚房環(huán)境干凈。