蔗糖脂肪酸酯廠家：蔗糖脂肪酸酯有哪些用途？

蔗糖脂肪酸酯廠家的蔗糖脂肪酸酯為白色至茶色粉末，塊狀或無色至茶色粘性樹脂狀或油狀物質，無味或稍油膩。溶于乙醇。酯溶于熱水，但二酯和三酯不溶于水。光學活性的。耐熱性差，在加熱條件下酸值明顯升高，蔗糖基團可以起到焦糖化作用，從而加深顏色。它具有表層活性，能下降表層張力，具有良好的乳化、分散、增溶、潤滑、滲透、發(fā)泡、粘度調節(jié)、抗老化等作用。

蔗糖脂肪酸酯廠家的蔗糖脂肪酸酯的用途：乳化劑；水果防腐劑；煮糖助劑；穩(wěn)定劑；潤濕劑；質量改良劑。用于面包、蛋糕避免老化，使用HLB11以上的產品，添加0.20.5%的小麥粉，提高發(fā)泡效果。蔗糖脂肪酸酯廠家的蔗糖脂肪酸酯用于人造黃油、起酥油和冰淇淋中，可提高乳化穩(wěn)定性和攪打起泡性。控制結晶可以下降巧克力的粘度。當使用HLB39時，巧克力的添加量為0.21.0。

蔗糖脂肪酸酯廠家的蔗糖脂肪酸酯的合成常用溶劑法、無溶劑法和微生物法。目前合成蔗糖酯常用的溶劑除DMF外，還有DMSO、二甲苯、丙二醇和水。無溶劑法是指蔗糖、脂肪酸甲酯和鈉皂不加任何溶劑直接用于酯交換反應。無溶劑法分為熔融法、相溶法和非均相法。隨著生物工程技術的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)根霉、腸桿菌、曲霉、假單胞菌、色桿菌、假絲酵母、粘細菌和青霉脂肪酶等微生物可以催化蔗糖和脂肪酸反應生成蔗糖酯。