調(diào)理肉制品的食品執(zhí)行標準是

　　調(diào)理肉制品原輔料要求:鮮(凍)畜產(chǎn)品應符合GB 2707.鮮(凍)禽產(chǎn)品應符合GB 16869的規(guī)定。蔬菜應新鮮不腐爛，污染物和農(nóng)藥含量應符合GB 2762和GB 2763的規(guī)定。醬油應符合GB 2717.5.2.5醋應符合GB 2719的規(guī)定。應符合GB 2721的規(guī)定。糖應符合GB 13104的規(guī)定。葡萄酒的發(fā)酵應符合GB 2758.小麥淀粉應符合GB/T 8883.馬鈴薯淀粉應符合GB/T 8884的要求。玉米淀粉應符合GB/T 8885.調(diào)理肉制品食品添加劑應符合GB 2760.NY/T 2073-2011 5.2.13其他輔料應符合相關(guān)國家標準和行業(yè)標準。

　　生肉的儲存和解凍要求:生肉進入加工廠后6小時內(nèi)不可加工的，應冷藏或冷凍。冷卻時間不得高于3天。肉類冷凍解凍后，核心溫度不得高于5℃。

　　調(diào)理肉制品加工的技術(shù)要求:調(diào)理肉制品加工肉制品在粉碎、攪拌、腌制時，加工操作應符合GB/T 20940的規(guī)定。預制車間的溫度不得高于15℃，預制過程當中準備的肉制品溫度不得高于12℃。在烹調(diào)和煎炸的提前提前提前預熱過程當中，烹調(diào)溫度不得高于100℃，煎炸溫度不得高于煙點溫度。煎炸植物油的衛(wèi)生標準應符合GB 7102.1.

　　5.5.1冷卻處理應在0℃~ 4℃進行，使產(chǎn)品的核心溫度降至4℃以下，冷凍時應在-23℃以下冷凍，使產(chǎn)品的核心溫度降至-18℃以下。

　　包裝、儲運和銷售要求:肉制品的包裝標簽和包裝容器應符合GB/T 17306的規(guī)定。調(diào)理肉制品肉制品的包裝材料應符合GB 9681、GB 9683、GB 9687、GB 9688、GB 9689和GB/T 6543的規(guī)定。肉制品的標簽和標志應符合GB 7718.包裝、貯存和運輸?shù)臉酥緫螱B 191和GB 6388.

　　冷藏肉制品應保存在0℃~4℃，冷凍肉制品應保存在-18℃以下。冷藏溫度在1℃以內(nèi)..不同類別、批次、規(guī)格的加工肉制品應分開堆放，垛與垛之間的通道應大于1m。冷凍肉制品車廂溫度應控制在0℃~4℃，冷凍肉制品車廂溫度應控制在-10℃以下。冷藏條件下的肉制品應放在冰箱內(nèi)銷售，冰箱溫度應控制在12℃以下;冷凍肉制品應放在冰箱內(nèi)銷售，冰箱溫度應控制在-10℃以下。

　　調(diào)理肉制品肉制質(zhì)量量要求:肉制品應新鮮、無異味、無雜質(zhì)。肉制品中食品添加劑和重金屬的含量應符合GB 2760和GB 2762.熟肉制品細菌總數(shù)不得高于1×106 CFU/克，提前提前提前預熱熟肉制品細菌總數(shù)不得高于1×103 CFU/克，不得檢出致病菌。