關于江津米花糖的制作方法

江津米花糖是重慶市的特色小吃之一，因產于重慶江津區(qū)而得名。主要原料是糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、動植物油、飴糖、玫瑰糖等，經10余道工序制作而成。江津米花糖不僅潔白晶瑩，香甜酥脆，甜而不膩，而且營養(yǎng)豐富，有開胃健脾的功效，深受各地消費者的喜愛。

江津米花糖制作時需要的原料有油酥米、冰糖、花生仁、川白糖、芝麻、桃仁、飴糖。制作工藝流程：選糯米、蒸米、陰米、油酥米、熬糖、拌糖、開盆、包裝。

而江津米花糖的成品制作有以下幾個步驟：

1、選用宜賓大糯米過篩，去雜質，用清水淘洗，并用清水泡10小時后裝入甑內蒸熟，后倒在竹席上，冷卻后弄散，再烘干或陰干即成陰米。

2、在鍋內倒入陰米，用微火炒，再將適量的糖開水倒入米中，攪拌均勻后起鍋，捂10分鐘左右，再用炒米機烘干，然后用花生油酥米。酥米時，要待油溫達一定溫度時下米，酥泡后將油滴干，篩去未泡的飯干，就做成了油酥米。

3、拌糖、開盆、包裝：將白糖和飴糖放入鍋內混合熬，并加適量清水，待溫度達130℃左右起鍋。把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內攪拌均勻，起鍋裝入盆內，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，攤緊，用刀開塊切封。起上案板后包裝為成品。

以上就是關于江津米花糖的簡單介紹，大家在閑暇時間可以在家里試著做這么一道美味小吃，大人孩子都肯定特別喜歡！

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