高筋特精粉營養(yǎng)及食用方法

高筋特精粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類: （1）等級粉:按加工精度不同可分為特一 粉、特二粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉四類。 （2）專用粉:專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉?；蚋鶕?jù)使用目的的需要，在等級粉的基礎(chǔ)上加入食品添加劑，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，專業(yè)配方，質(zhì)量穩(wěn)定。 小麥面粉還可以做成炒面，炒熟或者蒸熟，適合老人小孩吃，吃的時候用開水拌，陜西的油茶與此類似，此外，小時候炒面粉放些蔥花蒜苗香菜和鹽，做包子餡，也很好吃，這些凡是陜西關(guān)中人都知道的。 小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱為小麥面粉，那么小麥面粉有什么營養(yǎng)價值呢？該如何挑挑選買呢？ 營養(yǎng)價值：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和磷、鉀、鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。 食用功效：具有除熱、養(yǎng)心、益腎、止渴主治泄痢、癰腫、臟躁、煩熱、消渴、外傷出血及燙 傷等功效。 適用人群：一般人群都可以食用。 禁忌人群：消化系統(tǒng)疾病者不適合吃。 全麥粉能促進(jìn)人體的胃腸蠕動，減少人體儲存多余的脂類，但是全麥粉的用途是烘烤食品。比如面包，通過美拉德反映后，外表不會因視覺的不良而影響食欲，因?yàn)槌詵|西也講究色香味，再有面包中有很多的油糖等輔助成分，也會在味覺上減弱麥麩的氣味，全麥粉不太適合用做蒸煮類食品，影響食品的外觀和制作效果，食用時也會影響食欲。