醬香型白酒與濃香型白酒有什么不同之處

　　中國的白酒分十二種香型，每一種香型的釀造工藝都是大同小異的，使用的原料和工具不同，釀造出來的酒的口感也是不一樣的，醬香型白酒與濃香型白酒又有什么不同之處呢?

　　一、原材料不同

　　醬香型白酒的原材料是高粱、小麥、水，高粱不是什么樣的高粱都可以。濃香型白酒的原材料是高粱、大米、糯米、小麥、豆類。大米淀粉含量70%以上，大米出酒多，經過長期儲存，酒質綿軟，濃香型白酒釀酒使用大米20%左右，糯米是釀酒的原料，淀粉含量比大米高，幾乎為直鏈淀粉，經蒸煮后，質軟性粘易爛，濃香型白酒釀酒糯米用量8%左右，濃香型白酒在制曲以小麥、大麥為主要原料，一般都需要添加5%-8%的豌豆，以補充蛋白質含量并增強曲塊的黏結性，有助于曲塊保持水分，適宜于微生物生長繁殖，增加酒的香味。

　　二、釀造工藝不同

　　醬香型白酒的釀造工藝復雜且時間長，走完一個周期需要一年的時間，講究“端午踩曲，重陽下沙投料”同一批材料，在這期間需要兩次的投糧，九次的蒸煮，八次的發(fā)酵，七次的取酒的復雜生產過程。在經過三年以上的貯存，醬香型白酒從原材料進廠到產品出售至少需要五年的時間，濃香型白酒采用“混蒸混燒”，“續(xù)渣法萬年糟”工藝，發(fā)酵池強調“肥泥老窖”，并強調百年老窖，雙輪低增香，發(fā)酵期一般50天左右，用曲量為20%左右，濃香型白酒可以達到40%以上，3斤高粱出一斤酒，貯存期為一年。

　　三、口感不一樣，主體 香味不同

　　醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名，醬香味又分前香和后香。前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳。后香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質，繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，譽為空杯香，前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕，醬香型白酒的香味有醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優(yōu)雅，酒液微黃透明。濃香型白酒是己酸乙酯為主體 香的復合香氣，窖香濃郁，入口柔和，回味悠長，尾凈余長，濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。