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? 復合調味料是指兩種以上調味料為主要原料、添加(或不添加)油脂、天然香辛料及動植物等成分，采用物理的或者生物的技術措施進行加工處理及包裝，制成可供安全食用的一類定型調味料產品。

? 復合調味料的分類有多種方法。按用途不同可分為佐餐型、烹飪型及強化風味型復合調味料；按所用原料不同科分為肉類、禽蛋類、水產類、果蔬類、糧油類、香辛料類及其他復合調味料；按風味可分為中國傳統(tǒng)風味、方便食品用風味、日式風味、西式風味、東南亞風味、伊斯蘭風味及世界各國特色風味復合調味料；按口味分為麻辣型、鮮味型和雜合型復合調味料；按體態(tài)可分為固態(tài)(包括粉末狀、顆粒狀、塊狀)、半固態(tài)(包括膏狀、醬狀)、液體復合調味料(液狀、油狀)，粉末型包括干燥粉末和抽出濃縮物粉末，顆粒型包括定型粉末和不定型顆粒，油狀復合調味料包括油和脂。

? 復合調味料常用的原料主要有咸味料如鹽等；甜味料如白砂糖、葡萄糖、乳糖等等；鮮味料如味精、I+G、琥珀酸二鈉、酵母提取物、動物蛋白質水解物、植物蛋白質水解物等；辛辣性香辛料類如白胡椒、黑胡椒、辣椒、大蒜、洋蔥、辣根等；芳香性香辛料如丁香、香莢蘭豆、肉桂、月桂、眾香子等；香草類香辛料如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等；香精料如牛肉精、雞肉精、番茄香精、蔥油精等等；著色料如焦糖色素、辣椒紅、醬油粉等；油脂如動物油、植物油、調料油等；鮮物料如牛肉、雞肉、蔥、姜、蒜等；脫水物料如牛肉丁、蝦肉、雞肉丁、蔥、胡蘿卜、青豆、白菜、香菇等；其他填充料如麥芽糊精、玉米淀粉等。