五香?驢肉醬的具體制作方法

驢肉醬的配料：6公斤驢腱肉，腌泡汁：2湯匙醬油，3湯匙淡醬油，6湯匙料酒。
驢肉醬的調(diào)味料：蔥 1大顆，姜 6片，大蒜 1頭，羅漢果 1個(gè)，白胡椒粒 少許，大料 3個(gè)，草果 2個(gè)，肉蔻 3到4個(gè)，草寇 3到4個(gè)，干辣椒 5,6顆，良姜 2到3片，白芷 2到3個(gè)，小茴香 1小匙，腐乳 2塊兒，腐乳汁 1大匙，干黃醬 200g。

驢肉醬的具體制作方法：
購(gòu)買(mǎi)驢肉，洗凈并在清水中浸泡5至6個(gè)小時(shí)。然后找到一個(gè)大鍋，將驢肉放進(jìn)鍋中，加入所有的腌料，拌勻，然后腌制3至5個(gè)小時(shí)。
將蔥切成薄片，切成薄片，以備后用。
將發(fā)酵豆腐，豆腐汁和干黃醬以外的所有干調(diào)味料放入碗中，以備后用。

將少許油倒入鍋中，加入調(diào)味料和蔥，姜，大蒜，然后翻炒以產(chǎn)生香味。
香氣散發(fā)出后，往鍋里加開(kāi)水，水的量應(yīng)不高于驢肉的量，煮一會(huì)兒，讓調(diào)味料溶于水。
將汁倒入腌制的驢肉醬中，然后用水稀釋后加入發(fā)酵的豆腐，發(fā)酵的豆腐汁和干的黃色醬汁。 蓋好鍋蓋，等它煮沸，因?yàn)轶H肉醬已經(jīng)在干凈的水中浸泡了很長(zhǎng)時(shí)間，所以基本上沒(méi)有血泡。 如果有的話，只需等到鍋打開(kāi)以沖洗血液泡沫。
打開(kāi)鍋后，蓋上蓋子，小火慢慢調(diào)味。 大約需要3到4個(gè)小時(shí)。 準(zhǔn)備好驢肉醬后不要立即食用，將其浸泡在湯中過(guò)夜。
驢肉醬味道真的很好。 當(dāng)煮驢肉醬的時(shí)候，可以聞到家里的驢肉味。驢肉醬配上自己的醬汁，在火上煮熟時(shí)特別好吃，而且非常適合作為新年佳肴的開(kāi)胃菜。