大米價格：怎樣鑒別大米質量？

　? ?大米價格：硬度

　　批發(fā)大米的硬度取決于蛋白質的含量。米的硬度越強，蛋白質含量越高，表皮(透明度)也越高。通常新米比老米硬，含水量低的米比含水量高的米硬，晚餐的米比早餐的米硬。

　　大米價格：看到肚皮白了嗎

　　大米的肚子上總有一個不透明的白斑，在米粒的中部稱為“心白”，在外肚子稱為“肚白”。腹部白色部分的大米蛋白質含量較低，但淀粉含量較高。一般含水量過高，收割未熟未熟的稻谷后，肚皮發(fā)白。大米價格合適。

　　大米價格：參見腰部爆裂

　　廠家介紹，大米爆腰是由于大米在干燥過程當中突然受熱，大米內(nèi)外水分平衡造成的。吃爆腰米，營養(yǎng)價值會下降。因此，在挑選大米時，仔細觀察米粒表層，如果米粒上出現(xiàn)一條或多條橫向裂紋，就說明腰米爆裂。

　　大米價格：看黃色的顆粒

　　精米和去殼米。普通大米通常是白米(紫米、紅米等。).在收獲期，如果由于高溫、暴雨等原因，大米沒有及時脫粒、烘干，米質容易變黃，加工出來的大米往往含有黃粒，嚴重時可使整批大米變黃。長期儲存或儲存不當也會造成黃粒或整批大米看起來發(fā)黃。黃米產(chǎn)生的主要原因是大米中營養(yǎng)物質的染色質反應，通常認為是谷物中的氨基酸(氨基酸)與糖等物質的顯色反應，也稱非酶反應。布朗寧。