油炸鍋在操作時(shí)的注意事項(xiàng)

油炸鍋是一種專用于以電、氣、油、生物燃料等能源對食品進(jìn)行高溫油炸和烹飪的設(shè)備。該設(shè)備主要用于食品的快速凝固、膨化、熟化、脫水等工序。是加工中常用的加工設(shè)備。油炸鍋由加熱元件、輸送元件、集煙元件、升降元件、油箱元件、保溫元件、控制系統(tǒng)等結(jié)構(gòu)組成。配套的循環(huán)系統(tǒng)、過濾系統(tǒng)、自動補(bǔ)油系統(tǒng)可組成完整的自動油炸系統(tǒng)。下面來看看油炸鍋在操作時(shí)的注意事項(xiàng)。

1、油炸鍋操作：當(dāng)溫度達(dá)到設(shè)定溫度時(shí)，即可進(jìn)行油炸工作。這時(shí)候加入少量要炒的食物，然后逐漸加量，這樣操作就不會造成油溫一下子下降太多，影響食物的顏色和質(zhì)量。這樣油炸鍋就可以連續(xù)工作，提高工作效率。如果一次放入太多食物，溫度會大幅下降，影響油炸效果。

2、放油程序：如果油炸設(shè)備需要換油或清理，切記不要先放水。打開放油閥，將放油閥中的油放掉，再打開放油閥放水。

3、排污程序：油炸鍋煎炸一個(gè)工作日后，應(yīng)等到油冷卻到80度左右開始排污工作，打開排污口，此時(shí)水和食物殘?jiān)鼤鞒?，等待油從排污口流出。此時(shí)只需關(guān)閉排水閥即可。

4、加水程序：排污工作結(jié)束后，可在底部加水直至達(dá)到水位，也可在油炸鍋第二次工作前加水，因?yàn)橛行┦澄餁堅(jiān)苋菀咨细　?/span>

5、當(dāng)油炸鍋中的油炸食品產(chǎn)生大量的爐渣時(shí)，應(yīng)注意加熱管的清理。因?yàn)槭澄镌湓诩訜峁苌?，時(shí)間長了加熱管表層會形成碳渣，時(shí)間長了會影響油。為此，在油炸過程當(dāng)中應(yīng)增加污水排放量。

6、對于油炸魚肉制品，由于魚肉中含有大量的膠體，管子表層長時(shí)間會聚集一層熱量，影響散熱，影響油的顏色。因此，油炸鍋的每個(gè)班次都需要對其進(jìn)行清理。加熱管有附件時(shí)應(yīng)用小刀或鏟子清理干凈。

7、油炸鍋的每項(xiàng)工作結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行排渣清理，特別是過濾排渣通道應(yīng)保持暢通。