通化葡萄酒的制作方法

葡萄酒在世界各地都是比較有名氣的，那么該如何制作呢？下面小編就來給大家介紹一下通化葡萄酒的制作方法。

1.挑選：挑選小籃子采摘和運輸葡萄可以幫助避免新鮮葡萄被壓碎和劃傷。枝葉經過分揀臺時，與破損、未成熟或腐爛的葡萄一起被清除。

2.去除莖和果皮：高質量的葡萄被傳送帶送到壓榨機，在那里被壓榨去莖。根據葡萄的類型，可以調整擠壓器和跟蹤器，以保持更多的莖干，同時保持大多數葡萄完好無損。

3.酒精發(fā)酵：莖被壓榨后，汁液和果皮被泵入發(fā)酵罐。發(fā)酵罐可以是混凝土的，也可以是橡木的，普遍的是不銹鋼的。發(fā)酵前期，酒精含量增加，糖分減少，同時產生二氧化碳。在這個過程當中，釀酒師可以控制溫度來加速或減緩發(fā)酵過程。

4.浸泡并攪拌：發(fā)酵過程當中產生的二氧化碳會使葡萄皮和莖漂浮到表層，在果汁頂部形成一個蓋子。蓋子可以避免果汁吸收過多的氧氣。通過按壓“瓶蓋”并攪拌，可以避免葡萄汁溢出，從葡萄皮中提取更多的單寧等酚類物質。

5.蘋果酸-乳酸發(fā)酵：一旦酒精發(fā)酵完成，釀酒師可以挑選引入乳酸菌來軟化口感，增強通化葡萄酒的風味。

6.老化：將通化葡萄酒放入適合陳釀的容器中，如小橡木桶。發(fā)酵結束后，將殘渣再次壓榨，通常用籃式壓榨機進一步提取單寧，制成壓榨酒。壓榨酒可以單獨出售，也可以添加到發(fā)酵酒中，增加其復雜性和豐富性。

7.更換桶和過濾器：橡木桶陳釀時間一般為18個月。在這個過程當中，通化葡萄酒有一定程度的蒸發(fā)，從而提前結束了陳釀過程。換桶往往是小事，一方面，更換管可以避免一些不良物質的產生；另一方面，陳年酒中的漂浮物也可以通過換桶過濾掉。理想的過濾澄清劑包括凝膠、粘土或蛋清。

8.混合：部署是有挑選性的。釀酒師可以挑選直接裝瓶，也可以將其與其他葡萄酒混合。

9.瓶裝陳釀：通化葡萄酒裝瓶后，通常會在酒架上陳釀，尤其是一些上好的紅酒，瓶子的儲存時間取決于釀酒師。

10.貼上標簽并上市：在分發(fā)之前，通化葡萄酒用錫紙裝箱或密封，以保護瓶子和軟木塞。一切準備就緒后，我們可以裝運出售。