黑蒜到底是什么？

黑蒜其實(shí)不是什么特殊的大蒜品種，而是普通大蒜的特殊加工品。它的歷史很短。韓國(guó)人發(fā)明才十年。大蒜傳說中的藥用功能吸引了很多人。此外，它還改善了大蒜的風(fēng)味和口感，更重要的是，增加了“活性成分”。黑蒜在市場(chǎng)上取得了相當(dāng)大的成功。韓國(guó)人甚至在美國(guó)成立公司銷售黑蒜產(chǎn)品，產(chǎn)品仍然有市場(chǎng)號(hào)召力。

黑蒜的制作并不復(fù)雜，但是很長(zhǎng)。簡(jiǎn)單來說，新鮮大蒜在高溫高濕下加熱一個(gè)多月，甚至兩三個(gè)月。很多地方，包括一些科學(xué)文獻(xiàn)，在介紹黑蒜，都把這個(gè)過程稱為“發(fā)酵”。有人認(rèn)為這是用詞不當(dāng)，因?yàn)楹谒獾纳a(chǎn)溫度在60℃左右甚至更高，各種微生物很難在這個(gè)溫度下生長(zhǎng)。所以他們認(rèn)為這個(gè)過程沒有微生物參與，主要變化是“非酶褐變”或者低溫下長(zhǎng)期加熱造成氧化。這個(gè)過程有點(diǎn)類似于紅茶的“臥紅”。

黑蒜，又名黑大蒜，發(fā)酵黑蒜，黑蒜頭，是將新鮮帶皮大蒜在高溫高濕發(fā)酵箱中發(fā)酵60~90天，讓其自然發(fā)酵制成的食品。在保留生蒜原有成分和功能的基礎(chǔ)上，將生蒜的抗氧化和酸化效果提高幾十倍。它還將生大蒜的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為人體每天必需的18種氨基酸，然后被人體快速吸收，對(duì)增強(qiáng)人體免疫力、恢復(fù)人體疲勞、保持人體健康有很大的積極作用。是一種藥用食品，酸甜適口，食后無蒜味，不生火。我們知道大蒜本身就是一種非常好的藥用食品，黑蒜的效果更是驚人。對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂和治病有非常顯著的預(yù)防和治療作用。