調(diào)味品廠(chǎng)家分享雞精使用的事項(xiàng)

　　調(diào)味品廠(chǎng)家說(shuō)雞精本身就是谷氨酸，富含來(lái)自小麥、玉米、大米的淀粉，糖化后發(fā)酵，再加入適量的鹽合成。所以雞精本身是天然發(fā)酵形成的，不是化學(xué)合成的。有些食物只有在運(yùn)行時(shí)間沒(méi)有控制好，或者在生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中添加了不該添加的雞精時(shí)，味道才會(huì)變壞。下面調(diào)味品廠(chǎng)家分享一些制作食材時(shí)應(yīng)該注意的點(diǎn)。

　　一、雞精不需要限量。

　　雞精的主要成分是谷氨酸。它進(jìn)入胃后，被胃酸變成谷氨酸和鈉，分別被人體吸收。谷氨酸和其他氨基酸一樣，可以形成人體組織的蛋白質(zhì)，鈉也是我們身體需要的元素。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，雞精可以作為食品添加劑。

　　二、雞精味精孰優(yōu)孰劣

　　“升級(jí)版”的雞精是復(fù)合調(diào)味料，主要成分仍然是味精(40%左右)。在此基礎(chǔ)上，添加10%以上的鹽、糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成雞精。

　　雞精的主要作用是增加新鮮度。但由于添加了肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸等呈味核苷酸，其鮮度高于味精，是味精的替代產(chǎn)品。還有就是注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，出鍋前盡量放雞精。還有一點(diǎn)要注意的是，雞精本身就含有鹽。如果炒菜、煲湯用雞精，用鹽量一定要相應(yīng)減少。

　　三、烹飪不當(dāng)可能會(huì)適得其反。

　　如果不注意使用規(guī)律，不僅達(dá)不到理想的調(diào)味效果，甚至?xí)a(chǎn)生負(fù)面效果。烹調(diào)酸性食物，如糖醋魚(yú)或排骨、酸菜等，不宜加雞精。因?yàn)槲毒谒嵝允澄镏屑訜?，更容易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，使菜肴變味。

　　四、海鮮、肉類(lèi)、蘑菇等食物中含有美味的成分，所以這類(lèi)食物中不允許使用雞精。鮮筍、鮮肉、番茄胸肉、豆腐、鯽魚(yú)湯等食物可以提神，不必放雞精。

　　雞精之類(lèi)的調(diào)味品，在使用的過(guò)程當(dāng)中要注意量的控制，否則菜的味道會(huì)變得腥，起不到提神的作用。以上是調(diào)味品廠(chǎng)家小編和大家分享的小常識(shí)。