花椒肉的做法

花椒肉是一道著名的傳統(tǒng)菜肴。可分為JD.COM法和四川法。

①JD.COM菜，熱菜，咸味，源于八大碗滿族，通常用作食物。

②川菜、涼菜。辣型。顏色是金紅色，辛辣而干爽。這道花椒肉菜應該涼著吃，適合飲用。

四川人嗜辣如命，這是他們骨子里的一種偏好，似乎已經(jīng)成為他們性格的一部分。辣是一種行為方式，也是一種生活態(tài)度。

不僅是“辣”，四川人也求“麻”?；ń方o舌頭和嘴巴帶來輕微的麻木和細膩的快感，一旦體驗到就難以割舍?！袄薄钡纳钫宫F(xiàn)了四川人樂觀、積極、不屈不撓的精神。這款花椒肉以麻為主，微辣為輔，干爽，清香爽口，是一款好酒。

配料:豬肉400克，干辣椒200克，花椒10克，白糖20克，紹酒20克，湯汁100克，醬油30克，植物油300克(實際用量5克)，蔥姜20克，鹽2克。

花椒肉做法1:

(1)將瘦肉洗凈，切成2厘米的丁，與鹽、紹酒、蔥、姜(打松)、醬油、肉丁拌勻，腌制15分鐘。干辣椒切丁，去籽，切成節(jié)。

(2)將植物油放入炒鍋中燒至八成熱，然后將肉丁炒4分鐘左右撈起(水不要炒得太干)。

(3)鍋內(nèi)留少許植物油，干辣椒、花椒、蔥、姜煸炒，倒入肉丁，加少許糖，將湯煸炒入味，收干汁。

花椒肉做法2:

1.主料:帶皮五花肉。

2.輔料:生姜，切片，蔥花，切段。醬油、醬油、白糖、料酒、鹽、高湯、胡椒粉、碎末和八角。

1.帶皮鮮五花肉，鍋中加入姜片、蔥花，焯水2分鐘，焯水后的五花肉切片；

2.將醬油、醬油、白糖、料酒、鹽和肉湯(清水)混合成醬；

3.取一個大碗，在碗底均勻地撒上胡椒粉和八角；將涼好的五花肉切片，均勻地放在事先鋪好的花椒和八角上；

4.將醬汁倒入有肉片的碗中，等于或略高于肉片；之后撒上碾碎的花椒。蒸熟后，轉小火2小時。在此期間，注意不要燒蒸鍋里的水。

花椒肉做法3:

食材:帶皮豬肚1公斤、花椒15克、八角、干辣椒2~3個、桂皮、姜片、蔥段、大蒜、醬油、甜面醬。

1.五花肉洗凈備用(應該挑選長寬約10厘米的肉片)。將五花肉用冷水煮1~2分鐘去血水，撈出后沖洗干凈，放入冷水中冷卻。

2.將開水、大蔥、姜片、大蒜、八角、桂皮、干辣椒放入高壓鍋中。將冷卻后的五花肉放入鍋中，按壓15分鐘(五花肉筷子可以扎透)。取出煮熟的五花肉，放涼備用。

3.醬料準備:將醬油、鹽和甜面醬混合均勻。在大碗中放入適量的胡椒粉，將冷卻后的五花肉切成薄而均勻的塊，然后在每塊五花肉上均勻地撒上醬汁，整齊地放入碗中，再倒入適量的醬油，放入鍋中蒸20~30分鐘。

4.將蒸好的辣椒肉湯倒入碗中備用。將椒肉倒放入盤中，撒上蔥絲。收大火湯至濃 稠，之后淋在花椒肉上。胡椒肉吃完了。